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kräfte der Zellwände des Zweiges halten dem maximalen Zuge 

 mindestens das Gleichgewicht. Dieser Zug wurde selbst von der 

 Flüssigkeit der weiten Interzellularen ausgehalten, daher sind für die 

 Imbibitionskräfte noch höhere Werte anzunehmen. 



M n t o u s e li e k (Wien). 



Fermente. 



Bürger- Kirn- Otto. Enzyme und das Wesen der Enzyniivirkung. (Lotos. 

 Prag 1914, LXII, 7,' S. 181.) 



Nach Besprechung der chemischen und physikaliJclien Eigen- 

 schaften der Enzyme an passenden Beispielen kommt Verf. zuletzt 

 auf die Tabakfermentation zu sprechen : Sie ist ein Gärungs- 

 prozeß, der an Feuchtigkeit und Wärme gebunden ist und Farbe so- 

 wohl als Geschmack des Tabaks entscheidend beeinflußt. Und zwar 

 geben schnelle Fermentation bei großer Feuchtigkeit und Wärme 

 dunklen Tabak, während man durch langsame Fermentation helle 

 Tabake erzielt. Worauf dieser für die Tabakindustrie so wichtige 

 Prozeß beruht, ist bis heute noch nicht festgestellt, jedoch kann mau 

 venmiten, d;iß man es auch hier mit einer Enzymwirkung zu tun hat. 



M a t o u s c h e k (Wien). 



W. E. Ringer. Weitere Studien am P e k elh a r i n g sehen Pepsin. 



(A. d. physiol. Labor, d. Univ. Utrecht.) (Zeitschr. f. physiol. Chem., 



XCV, 4, S. 19.3.) 



Das P e k e 1 h a r i n g sehe Pepsin hat keinen isoelektrischen 

 Punkt, es ist in sauren Lösungen immer negativ geladen. Durch Bin- 

 dung an die Körper, auf die es wirkt (Eiweiß, Albumosen), welche sehr 

 leicht vor sich geht, täuscht es dann einen isoelektrischen Punkt vor; 

 dies ist in Handelspräparaten der Fall. An Aminosäuren bindet es sich 

 nicht. Der Verf. nimmt P e k e 1 h a r i n g s Hypothese wieder auf, 

 nach der im Pepsin rieben einem Eiweißkörper, der wie die Albumosen 

 Ionen zu binden vermag, das Enzym vorhanden ist, welclies sich in- 

 sofern anders verhält, als es nur Cl-Ionen (Anionen) bindet. Die Bin- 

 dungsavidität in saurer Lösung ist gering. Das Enzym bewegt sich 

 anodisch; die Hauptmenge des Eiweißes aber kathodisch, wobei beide 

 getrennt sind ; bei der Ausflockung ist das Enzym an das Eiweiß ge- 

 bunden, ebenso bei der Hitzekoagulation; bei langsamer Elrwärmung 

 wird Eiweiß verdaut. 



Die Wirksamkeit (\es Pepsins auf Eiweiß geht parallel mit dem 

 Ouellungssfrade des Eiweißes (Säurequellung), das Optimum der Re- 

 aktion fällt mit dem Ouellungsmaximum ungefähr zusammen, soweit 

 die Fehlergrenzen und andere Momente es zulassen (Konzentration der 

 Säiire, Zerstöruno- des Pepsins). Das Absinken der Viskosität hängt 

 zusammen mit der Eiweißspaltung. Die verschiedene Wirkung ver- 

 .schiedener Säuren hänst von besonderen Eigenschaften der Säuren ab. 



