176 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 4 



.Maiskciiiicn. Arj^iniu fehlt, Ghitaniin ist nur in Spuren vorhanden, 

 dagegen Guanidin, das der Weizenkleie fehlt, daneben eine Base un- 

 bekannter Konstitution (nicht Hordenin, das in Malzkeimen ent- 

 lialten ist). Der Eivvciß,i::ehalt ist niedriger als bei Weizenkeimen; 

 bei der Hydrolyse wird neben Eiweißabbauprodukten eine Asparagin- 

 säure erhalten. Nukleinsäure, die in Weizenkeimen enthalten ist, 

 fehlt; der Fettgehalt ist zirka viermal so groß als der der Weizen- 

 keime, darunter Sitosterin und Phospliatide, Inositphosphorsäure, 

 ein Pentosid. E. P r i b r a m (Wien). 



J. R. Katz. Über die merkwürdige Eigenschaft der Aldehyde, das AU- 

 backemverden des Brotes zu hemmefi. (A. d. ehem. Labor, d. Univ, 

 Amsterdam.) (Zeitschr. f. physiol. Chem., XGVI, 4/5, S. 314.) 

 Aldehyde üben auf die Stärke des Brotes einen frisch erhaltenden 

 Einfluß aus, Ketonen fehlt diese Eigenschaft. 



E. P r i b r a m (Wien). 



J. R. Katz. Hat das Licht Einfluß auf das Altbackenwerden des Brotes? 



(A. d. chem. Labor, d. Univ. Amsterdam.) (Zeitschr. f. physiol. 



Ghem., XGVI, 4/5, S. 288.) 



Ein Einfluß der Belichtung auf das Altbackenwerden des Brotes 

 ließ sich nicht nachweisen. E. P r i b r a m (Wien). 



Eiweißstoffe und ihre Derivate, Autolyse. 



A. Oswald. Notiz über Jodeiweiß. (Zeitschr. f. physiol. Ghem., XC\, 

 5/6. S. 351.) 



Kurze Mitteilung einer Methode zur Herstellung von schnee- 

 weißem Jodkasein (J-Gehalt 14-39%), hergestellt durch Lösung 

 von Kasein in überschüssigem Alkali im Kältegemisch und Jodzusatz; 

 Dialyse im Eisschrank gegen destilliertes Wasser, Fällung mit ver- 

 dünnter Essigsäure. E. Pribram (Wien). 



C. Th. Mörner. Über aus Proteinstoffen bei tiefgreifender Spaltung mit 

 Salpetersäure erhaltene Verbindungen. (II. Mitt.) (Zeitschr. f. physiol. 

 Ghem., XGV, 5/6, S. 263.) 



Die bei der energischen Spaltung von Proteinstoffen mit Sal- 

 petersäure entstehenden Verbindungen werden quantitativ für die 

 einzelnen Proteinstoffe festgestellt, und zwar bei Scrumeiweiß, Hühner- 

 eiweiß, Kasein, Ovomukoid, Hämoglobin, Keratin (Schafwolle). Es 

 ergaben sich dabei folgende Werte: 1. Oxalsäure, durchschnittlich 

 30%. Die größte Ausbeute bei Keratin 40-9%, die geringste bei Hühner- 

 eiweiß 20-9%. Die Oxalsäure läßt sich durch Hydrolyse mit Salpeter- 

 säure von verschiedener Konzentration aus allen untersuchten Amino- 

 säuren, und zwar aus verschiedenen Aminosäuren verschieden leicht 

 gewinnen; die konzentrierte Salpetersäure (Handelsware) zerstört 

 Oxalsäure. 



