344 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 7 



L. L. van Slyke and A. W. Bosworth. Chemical changes in the souring 

 of milk. (Cliem. Labor, of the New York State Agr. Exper. Stat., 

 Geneva.) (Journ. of biol. Chem., XXIV, 3, p. 191.) 



Beim Sauerwerden der Milch (durch Einwirkung der Milchsäure- 

 bakterien) sind nach 60 Stunden folgende Veränderungen zu beob- 

 achten: 22% Milchzucker sind umgesetzt worden (und zwar 88*5% 

 dieser Menge in Milchsäure); Zitronensäure ist vollständig verschwunden; 

 die unlöslichen anorganischen Bestandteile sind in der Milchsäure 

 löslich geworden; das Albumin passiert vollständig ein Porzellanfilter; 

 das Kalziumkaseinat ist als freies Kasein gefällt worden, bei gleich- 

 zeitiger Bildung von Kalziumlaktat. Die Umwandlung des Milch- 

 zuckers erfolgt zum größten Teil innerhalb der 10. — 24. Stunde nach 

 Impfung mit den Milchsäurebakterien. Hat die Milchsäure eine Kon- 

 zentration von 0*7% erreicht, so wird die Tätigkeit der Bakterien, 

 sehr reduziert. Die Azidität nimmt in den ersten 24 Stunden sehr 

 schnell, später nur langsam zu, J. M a t u 1 a (Wien). 



Gesamtstoffwechsel, Ernährung. 



V. Henri Ques. Vher die Wirkung der intravenösen Infusion von hy'per- 

 tonisclien Lösungen verschiedener Salze und einiger organischer Stoffe 

 auf den respiratorischen Stoff ivechsel. (Physiol. Labor, d. Univ. in 

 Kopenhagen.) (Biochem. Zeitschr., LXXIV, 3/4, S. 185.) 



Eine Fortsetzung der Arbeit von J. G. R a e d e r (Biochem. 

 Zeitschr., LXIX, S. 257) an Kaninchen. Als Maß der Stoffwechsel- 

 veränderung wurden die Werte der Sauerstoffaufnahme benutzt. 

 Untersucht wurden hypertonische Lösungen von NaJ, NaBr, LiCl, 

 NagSO^, NaNOp, Na2HP04 (+ NaHgPOjT Es zeigte sich bei deren 

 intravenöser Injektion zwar gewöhnlich ein geringer Abfall des Stoff- 

 wechsels. Jedoch erreichte der Abfall nie so hohe Werte wie die von 

 T a n g 1 und V e r z a r bei Injektionen von NaCl-Lösungen ge- 

 fundenen. Viel größer sind die Beziehungen zu R a e d e r s Resultaten. 

 Bei der Injektion von stark hypertonischen Lösungen von Rohr- 

 zucker, Glyzerin, Harnstoff kommt es gewöhnlich zu einer geringen 

 Stoffwechselsteigerung. Liesegang (Frankfurt a. M.). 



C. R. Moulton. Units of reference for basal metaholism and their inter- 

 relations. (Dep. of Agr. Chem., Univ. of Missouri, Columbia.) (Journ. 

 of biol. Chem., XXIV, 3, p. 299.) 



Zwischen den Gesamt-N des Körpers und dem Körpergewicht 

 nach Abzug des Fettes besteht beim Rind eine einfache Beziehung; 

 ebenso zwischen dem Gewicht des Blutes und dem Körpergewicht 

 und dem Gesamt-N. Die Körperoberfläche (A) ist eine Exponential- 

 funktion des Körpergewichtes (W), und zwar bei fetten Tieren nach 

 der Formel A= 0-134 W|, bei anderen A = 0-1186 Wf Ebenso 

 besteht ein Exponentialverhältnis zwischen Körperoberfläche und 

 Gesamtstickstoff A = N | und Gesamtblut (B): A = 0-8B|-. 



J. M a t u 1 a (Wien). 



