370 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 8 



Fermente. 



H. Euler imd P. Lindner. Chemie der Hefe und der alkoholischen Gärung. 

 (Akad. Verlagsgesellsch., Leipzig, 1915.) 



Eine sehr wertvolle Zusammenfassung, die auch eigene Studien 

 umfaßt. Sie läuft auf den Hauptsatz hinaus: Die alkoholische Gärung 

 kann zwar teilweise von der lebenden Zelle abgetrennt werden, aber 

 sie ist doch in jeder Hinsicht mit dem gesamten Zellenleben, ganz 

 besonders mit dem Wachstum, aufs innigste verknüpft. Verff. bear- 

 beiteten die Abschnitte über die Entwicklung der Lehre von der Hefe 

 und der Gärung, dann die Chemie des Zellinhaltes, den Hefepreßsaft, 

 die Trockenhefe, die Enzyme der Hefe, Selbstgärung und -Verdauung, 

 die chemischen Vorgänge beim Gärprozeß, die Substrate der Gärung, 

 die alkoholische Gärung der Aminosäuren, den Stoff- und Energie- 

 wechsel in der Hefe, die Geschwindigkeit und die Bedingungen der 

 Zellenvermehrung, Einflüsse des Mediums auf die lebenden Hefezellen, 

 Vergiftungen und Reizerscheinungen, Anpassungserscheinungen und 

 Regeneration. Matouschelc (Wien). 



Th. Bokorny. Beobachtungen über Hefe. (P f 1 ü g e r s Arch., CLXIV, 

 4/6, S.203.) 



Rohrzucker wird durch Hefe besser vergoren als die einfachen 

 Zuckerarten. In Bierhefe findet sich Emulsin. Als Kohlenstoff- 

 nahrung können der Hefe verschiedene organische Säuren, Glyzerin, 

 Mannit und verschiedene Kohlehydrate dienen. Ob Aldehyde auch 

 verwertet werden können, ist fraglich. Der Fettgehalt der Hefe ist 

 gering (bis 2%), Hefe ist unfähig, Salpetersäure zu NHg zu reduzieren. 

 Harnstoff ist eine günstige Stickstoff quelle für Hefe. Es wird der 

 Einfluß von Kälte, Trockenheit, von Giften und Wärme auf Hefe 

 untersucht. J. M a t u 1 a (Wien). 



R. Somogyi. Über den Einfluß von Katalysatoren {Alkaloiden und Farb- 

 stoffen usiv.) auf die Hefegärung. (Internat. Zeitschr. f. physik.-chem. 

 Biol., II, 6, S. 416.) 



Gewisse Alkaloide (Chinin, Atropin) wirken in kleinen Mengen 

 beschleunigend, in größeren hemmend auf die Hefegärung; andere, 

 wie Kokain und Pilokarpin, zeigen ein umgekehrtes Verhalten. Saure 

 Farbstoffe haben im allgemeinen nur sehr geringen Einfluß auf die 

 Hefegärung; Wasserblau wirkt fördernd und das stark oberflächen- 

 aktive Brillantwalkblau sehr giftig. Von den basischen Farbstoffen 

 wirken die meisten in höheren Konzentrationen sehr giftig. 



J. M a tu 1 a (Wien). 



G. Bertrand et Rosenblatt. Peut-on etendre la thermoregeneration aux 

 diverses diastases de la leviire? (Conipt. rend., Paris., CLVIII, p. 1823). 

 Die Erscheinung dtr ,, Thermoregeneration" zeigt jene an Dia- 

 stasen reiche Flüssigkeit, die man erhält, wenn untergärige Bierhefe 

 langsam bei 35" getrocknet, pulverisiert und mit 10 Teilen Wasser 

 verrührt und durch 2 Stunden bei 35*^ mazeriert, zentrifugiert und 



