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nahrung von Wichtigkeit, In der praktischen Ernährung kontrollieren 

 wir nur den Eiweißgehalt, indem wir feststellen, wieviel Prozente 

 der Nahrungsenergie auf Eiweiß entfallen. Es sollen in der mensch- 

 lichen Ernährung nicht weniger als 10% und nicht mehr als 20% der 

 gesamten Nem-Menge aus Eiweiß bestehen. Ein geringerer Gehalt 

 kann die Verdauung und das Wachstum gefährden, ein größerer 

 Gehalt ist überflüssig." L e d e r e r (Wien). 



M. Rubner. Die Resorhierharkeit der Nährhefe. (Münchener med. 



Wochenschr., LXIII, 18, S. 629.) 



Bei der Abschätzung des Wertes der Nährhefe sind zunächst 

 zwei Punkte in Betracht zu ziehen: einmal die Frage, ob nicht bei der 

 Darstellung der Nährhefe mehr sonst brauchbares Nährmaterial 

 (Zucker für tierische Ernährung, schwefelsaures Ammonium und 

 Phosphorsäure für pflanzhche Ernährung) verloren geht, als neues 

 Nährmaterial gewonnen wird. Zweitens ist zu beachten, daß unser 

 Nahrungsbedürfnis durch ein geschmack- und geruchloses Eiweiß- 

 pulVer nur in sehr unvollkommener Weise befriedigt wird: es fehlt 

 die diätetische, appetitstillende Wirkung. 



Über die Verdaulichkeit der Hefe orientieren Versuche, die 

 Verf. am Hunde anstellte. Das verwendete Nährhefepräparat enthielt 

 in 100 g 8-6% Asche und 91-4% organisches Material, darunter 4-83 g 

 Pentosen, 9-79 g Stickstoff, 6M9 g Protein, 0-88 g Fett und 8*09 g 

 Glykogen, also reichlich Eiweiß und wenig Fett. Von dieser Hefe 

 wurden 1.50 g zur täglichen Fleischration von 1 kg zugesetzt. Diese 

 Menge scheint schon das verträgliche Maß zu überschreiten, denn der 

 feste Kot wurde nach der Hefezulage flüssig-gasig. 



Die Ausnützung der Hefe ist keine schlechte. Von den 4"413 

 Kai., die ein Gramm Hefe liefern kann, werden nur 10*77% im Kot 

 wiedergefunden. Immerhin ist dieser Verlust größer als der im 

 Fleisch zugführten Kalorien, Sowohl der Stickstoff wie die Pentosen 

 der Hefe werden gut ausgenützt. 



P. Trend elenburg (Freiburg i. Br.). 



A. Weitzel. Zur Kenntnis der chemischen Zusammensetzung des gesalze- 

 nen Seefischrogens. (Arb. a. d. kais. Gesundheitsamte, L, 3, S. 361.) 

 Der gesalzene Fischrogen, der rund zur Hälfte aus Wasser be- 

 steht, kann den eiweißreichen (24*6%) und fettarmen (1*8%) Nahrungs- 

 mitteln zugerechnet werden; sein auch nach der Wässerung hoher 

 Kochsalzgehalt läßt sich bei der küchenmäßigen Verarbeitung mit 

 anderen Lebensmitteln zu Speisen ausgleichen. 



Deutsch (Wien). 



P. Heim. Die Bedeutung der Extraktivstoffe für die Ernährung. (Monats- 

 schr. f. Kinderheilk., XIII, 11, S. 49.5.) 



Verf. glaubt, daß im Malzextrakt Vitamine oder vitaminähnliche 

 Stoffe vorhanden seien, welche Säuglinge, die durch überlange aus- 

 schließliche Ernährung mit Milch einen ,, Milchnährschaden" mit 

 Gewichtsstillstand, Blässe usw. akquiriert haben, zum Gedeihen 



