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Eiweißstoffe und ihre Derivate, Autolyse. 



F. Schanz. Die Lichtreaktion der Eiiveißkörper. (P f 1 ü g e r s Arch., 

 CLXIV, 10/12, S. 445.) 



Bei Linseneiweiß bewirkt Belichtung (Sonnenlicht, Quarz- 

 lampe) eine Zunahme der durch (NH4)2S04 ausfällbaren Substanz. 

 Dasselbe ist bei anderen Eiweißlösungen zu beobachten (Eieralbumin, 

 dialysierte Eiweißkörper usw.). In mit Alkali versetzten Eiweiß- 

 lösungen nimmt die fällbare Substanz bei Belichtung ab, bei mit 

 Säure versetzten zu. Erwärmung bewirkt bei alkalischen und sauren 

 Eiweißlösungen Veränderungen in demselben Sinne wie Belichtung. 

 Eiweißlösungen ab sorbieren namentlich den kurzwelligen Teil des 

 Spektrums ; bei den Alkali-Eiweißlösungen ist die Absorption am 

 stärksten. Durch Sauerstoff werden diese Lichtreaktionen gefördert. 



J. Matula (Wien). 



M. Hausmann. Die Schtvefelwasserstoff abgäbe tierischer Organe. Ein 

 Beitrag zur Kenntnis der Sulfhydrilgrwppe der Eiweißkörfer. 

 (Verh. d. Schweizerischen Naturforscher-Gesellsch., 1915, II. Teil, 

 S. 180.) 



Auf wenigstens 65" erhitzte frische Leber entwickelt nach dem 

 Abkühlen während einiger Tage geringe Mengen Schwefelwasserstoff. 

 Die Entwicklung versiegt allmählich. Leber, die dem Eingriffe 

 vorgängig einige Zeit der Autolyse überlassen wurde, hat die 

 Fähigkeit zur HgS-Abgabe verloren. Die Erscheinung ist* an eine 

 vorhandene Sulfhydrilgruppe gebunden, die durch die Nitro- 

 prussidnatriumreaktion nachweisbar ist. Eiklar gibt bei gleichen 

 Eingriffen wie oben (ausgenommen Erhitzen auf 100° G) keinen 

 HgS ab, trotzdem es auch eine solche Gruppe (nach H e f f t e r) hat. 

 Die erwähnte Reaktion läßt sich eben nur am denaturierten Eiweiß 

 zeigen. Die Sulfhydrilgruppe ist erst sekundär frei geworden. — Der 

 Prozeß der HgS-Abspaltung bei den tierischen Organen ist wohl auf 

 folgende zwei Umsetzungen zurückzuführen: 1. Schwefelkaliumlösung 

 mit Phenol versetzt bildet Polysulfide. 2. Eiklar mit Polysulfiden ver- 

 setzt gibt bei der auf Alkohol oder Phenolzusatz eintretenden 

 Koagulation RgS ab. M a t o u s c h e k (Wien). 



W. G. Bateman. The digestibility and utilization of egg-proteins. (Labor. 



phynül. cliem.,Yale Univ., New Haven.) (Proc. soc. exper. biol., 



XIII, 8, p. 155.) 



Rohes Eiereiweiß ist schlecht verdaulich und verursacht Ver- 

 dauungsstörungen, was entweder an einer antitryptischen Kompo- 

 nente oder an seiner chemischen Konstitution gelegen ist. Kochen. 

 Behandlung mit Alkohol, verdünnten Säuren oder Alkalien machen 

 es verdaulich. Die Unverdauhchkeit scheint nur die Albuminfraktion 

 zu betreffen. Eidotter ist im gekochten und rohen Zustande sehr gut 

 verdaulich. J. Matula (Wien). 



