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7. Der Verf. gibt schließlicli selbst eine Methode der Aldehyd- 

 abscheidung zur quantitativen Alkoholbestimmung an, die darin 

 besteht, daß er 50 cm^ der sehr verdünnten aldehydhaltigen Alkohol- 

 lösung mit etwa 10 cm^ konzentrireter NaHSOg-Lösung (käufliche 

 Bisulfitlösung von Kahlbaum) versetzt, etwa 15 bis 20 Minuten 

 ruhig stehen läßt, dann bei einem Druck von etwa 15 mm und einer 

 Temperatur des Wasserbades von 30 bis 35*^ destilliert. Die Vorlage 

 muß mit Eis gekühlt werden und der Vorstoß des möglichst langen 

 Kühlers, innerhalb des gekühlten Teiles der Vorlage sich befinden. 

 Nachdem etwa 20 cm^ Destillat übergegangen sind, versetzt man 

 diese mit zirka 40 cm^ Wasser, macht mit Natronlauge alkalisch 

 und rektifiziert bei gewöhnlichem Druck. Mit dem so erhaltenen 

 Destillat wird die Alkoholbestimmung von Nicloux oder die noch 

 genauere Methode von Barend recht durchgeführt. 



D. Ackermann (Würzburg). 



C. Neuberg und J. Kerb. Über die Rolle des Azetaldehyds hei der 

 Alkoholgärung. Bemerkungen zur vorstehenden Abhandlung von 

 S. Kostytschew.) (Biochem. Zeitschr., LXIV, S. 251.) 



1. Die von Kostytschew mit Chlorzinkzugabe bei der Hefe- 

 gärung erhaltenen Aldehydmengen erscheinen den Autoren doch zu 

 gering, um in ihnen einen Beweis für den Verlauf der gesamten Zucker- 

 gärung über die Stufe des Azetaldehyds zu erblicken. 



Vor Jahren hat ferner Trikat die sekundäre Bildung von 

 Azetaldehyd bei der Digestion von Hefe mit fertigem Äthylalkohol 

 beschrieben, worauf Kostytschew keine Rücksicht genommen hat. 



2. Kostytschew scheint die Anschauung der Verff. zu teilen, 

 daß es sich bei der Chlorzinkwirkung einfach um eine Verschiebung 

 der Schwellenwerte, nicht aber um eine veränderte Reaktionsrichtung 

 handle. 



3. Die Verff. haben nie behauptet, daß der Azetaldehyd aus- 

 schließlich anderen Quellen als dem Zucker entstammt. 



4. Der Alkoholverlust beim Kochen mit Silberoxyd war den 

 Verff. bekannt. D. Ackermann (Würzburg). 



0. Gratz und St. Szanyi. Beteiligen sich hei den Hartkäsen die 

 Enzyme der Rindejiflora an der Käsestojf- und Fettspaltung des 

 Käseinnern? (A. d. kgl. ungar. milchwirtschaftl. Versuchsstation 

 Magyarövär.) (Biochem. Zeitschr., LXIII, S. 436.) 



Umfangreiche Studien über die die Reifung der Hartkäse 

 bedingende Proteolyse und Lipolyse. Es wird durch Untersuchung 

 der einzelnen Schichten auf wasserlöslichen N, Zersetzungs-N und 

 Ammoniak-N bei verschiedener Behandlung (Luftabschluß durch 

 Paraffinieren, Beförderung der Schmierenbildung durch Feucht- 

 halten u. a.) und bei verschieden langer Einwirkungsdauer ein Bild 

 des Reifungsvorganges erhalten. Der Kern enthält mehr Ammoniak- 

 und Zersetzungsstickstoff als die darüber liegende Schicht des inneren, 



