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J. Neumann. Ovomukoid und Metallhydroxyde. (Zeitschr. f. physiol. 

 Ghcm., LXXXIX, 1/2, S. 149.) 



Die Ausfällung des Ovomukoids gelingt durch Bildung von 

 Zinkhydroxyd in einer Lösung dieses Eiweißkörpers. Die wässerige 

 Lösung des Ovomukoids wurde mit einer verdünnten ZnCl2-Lösung 

 versetzt, dazu KOH oder NagCOg zugesetzt, bis ein deutlich galler- 

 tiges Gefüge mit neutraler Reaktion entstand. Auch Alaun, AIGI3, 

 CuClg, MgClg und FeClg gaben gleiche Niederschläge. 



Rewald (Berlin). 



F. Ehrlich. Über asymmetrische und symmetrische Einwirkuyig von 

 Hefe auf Razemverhindungen natürlich vorkommender Amino- 

 säuren. (Biochem. Zeitschr., LXIII, S. 379.) 



Der Verf. hat einige merkwürdige Ausnahmen seiner früheren 

 Beobachtungen eines asymmetrischen Abbaues von racemischen 

 Aminosäuren durch gärende Hefe gefunden. Während nämlich die 

 optisch inaktiven Aminosäuren: Alanin, Serin, Valin, Leuzin, Iso- 

 leuzin, Gkitaminsäure, Phenylalanin und Histidin deratig von ober- 

 gäriger Hefe (Rasse XH) abgebaut werden, daß die natürlich auf- 

 tretende Stereoisomere zerstört wird, der optische Antipode derselben 

 also in Ausbeuten von 60 bis 70% wiedergewonnen werden kann, 

 werden die 3 inaktiven Aminosäuren: Asparaginsäure, Prolin und 

 Tyrosin vollkommen symmetrisch abgebaut, d. h. es verschwindet 

 von der einen Razemform genau so viel wie von der anderen. Als 

 Analogon hierzu erinnert F. Ehrlich an die Bildung razemischer 

 Milchsäure bei der Zerlegung des Zuckers durch Milchsäurebakterien 

 (C. Buchner und Meisenheimer), an den völlig gleichmäßigen 

 Abbau der beiden Razemformen des Tyrosins durch Tyrosinase aus 

 Russula Oueletii (S. Bertrand und Rosenblatt), an das Verhalten 

 razemischer Polypeptide gegenüber den peptolytischen Fermenten 

 der Preßsäfte mancher Schimmelpilze (Abderhalden und Prings- 

 heim) und schließlich an den symmetrischen Abbau dei- Fiazem- 

 verbindungen des Leuzins und der Glutaminsäure durch verschiedene 

 Schimmelpilze und Bakterien (Pringsheim) sowie der razemischen 

 Glutaminsäure und Asparaginsäure durcli Fäulnisbakterien (Neu- 

 bei'g). Der Verf. bemüht sich, einen Grund für die merkwürdige 

 Ausnahmestellung der 3 genannten Aminosäuren bei seinen Versuchen 

 mit Hefe ausfindig zu machen, und hält es für möglich, daß die Hefe 

 aus dem Grunde keinen Unterschied bei der Verarbeitung dei- beiden 

 Stereoisomeren der Asparaginsäuren, des Tyrosins und des Leuzins 

 macht, weil vermutlich in natürliclien Substraten sowohl die d- wie 

 die 1-Komponente vorkommt. Die Enzyme des Hefeorganismus 

 wären also auf beide Razemformen gleichmäßig eingestellt und dem- 

 nach imstande, beide vollwertig als natürliche Sticksloffnahrung 

 auszunutzen ; tatsächlich lassen sich aus einer ganzen Reihe Literatur- 

 angaben gewisse Anhaltspunkte dafür gewinnen, daß gerade die ge- 

 nannten 3 Aminosäuren im Gegensatz zu vielen anderen in pflanz- 

 lichen und tierischen Stoffen sich in beiden optischen Modifikationen 

 vorfinden, wenn auch eingehende Untersuchungen über ein dciartiges 



