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Verff. untersuchten, ob sich nicht aus Aminosäuren hervorgegan- 

 gene Alkohole und Oxysäuren in fertigen Käseprodukten nach- 

 weisen lassen. Sie fahndeten besonders auf die charakteristischen 

 Abbaustoffe des Tyrosins, das durch Hefegärung entstehende Tyrosol 

 und die durch Einwirkung von Schimmelpilzen gebildete p-Oxyphenyl- 

 milchsäure. Bei Untersuchungen mit reifen Käsesorten Roquefort, 

 Camembert und Emmentaler wurde Tyrosol in keinem Falle 

 nachgewiesen, in den sauren Extrakten wurde bei allen Käsen vor- 

 wiegend Buttersäure gefunden, in der Mutterlauge Spuren einer die 

 Millonsche Reaktion gebenden Säure. 



Jedenfalls ergibt sich aus diesen Versuchen, daß Alkohole 

 und Oxysäuren aus Aminosäuren im reifen Käse höchstens in Spuren 

 vorhanden sein können. 



Dagegen ließ sich aus allen Käsearten nach einem sehr einfachen 

 Extraktionsverfahren stets in recht beträchtlichen Mengen das 

 p-Oxyphenyläthylamin isolieren. Dieses Amin ist bereits als Pro- 

 dukt der Eiweißfäulnis bekannt. Es ergibt sich aus den Versuchen, 

 daß das p-Oxyphenyläthylamin offenbar einen regelmäßigen Be- 

 standteil des normalen Käses bildet. Schweizer Käse, rindenfrei, 

 enthielt 0*06% p-Oxyphenyläthylamin. Da die Base physiologisch 

 stark wirksam ist, erscheint dieser verhältnismäßig große Gehalt 

 vom nahrungsmittelchemischen Standpunkt sehr beachtenswert. 



Es gelang, aus einem normalen Emmenthaler Käse auf Milch- 

 agar ein Bakterium rein zu züchten, das beim Wachstum auf Tyrosin- 

 lösungen, denen außer Milchzucker die üblichen anorganischen Nähr- 

 salze zugefügt worden waren, deutlich p-Oxyphenyläthylamin er- 

 zeugte. Der aminbildende Mikrorganismus scheint nach vorläufigen 

 Untersuchungen zu den von E. v. Freudenreich beschriebenen 

 stäbchenförmigen Milchsäurebakterien der Gruppe des Bazillus 

 casei zu gehören. Er bildet aus Milchzucker deutlich Milchsäure. 



Pincussohn (Berlin). 



Kohlehydrate und Kohlehydratstoffwechsel. 



H. Freund und Fr. Marchand. Über die Wirkungen des Zuckersfiches 

 nach Nehemiierenexstirpaüon. (A. d. med. Klinik in Heidelberg.) 

 (Arch. f. exper. Path., LXXVI, 5/6, S. 324.) 



Verff. fanden bei 12 beiderseits total epinephrektomierten 

 Kaninchen den Zuckerstich in den 6 Fällen von hoher Hyperglykämie, 

 in 2 Fällen von deutlicher Steigerung des Blutzuckergehaltes ge- 

 folgt; 4 Fälle zeigten Blutzuckerwerte, die an der Grenze der oberen 

 Norm standen. Die positiven Resultate sind um so höher einzuschätzen, 

 da der allmähliche, nach der Entfernung der Nebennieren eintretende 

 Glykogenschwund der Leber und die Abnahme der Erregbarkeit 

 der sympathischen Apparate der Piqüre entgegenwirken. In den 

 Harn trat allerdings der Zucker nie über. 



