286 Zentralblatt für Physiologie. Nr, 7 



Die Behandlung des Extraktes mit Ouecksilbersulfat bedingt wahr- 

 scheinlich einen 5- bis 6fach höheren Ertrag an Purinkörpern als 

 durch Phosphorwolframsäure. 



Aus Rindfleisch wurde im Mittel der verschiedenen Methoden 

 erhalten 0-024«/o Purine (nach Methode a) 0-0627o), 0-2657o Karnosin. 

 0-0587o Methyiguanidin und 0-0297o Karnitin. 



Pincussohn (Berlin). 



J. Smorodinzew. Über das Vorkommen des Karnosins, Methyl- 

 guanidins und, Karnitins im Schaffleisch. (Zeitschr. f. physiol. 

 ehem., XCII, 2, S. 221.) 



Verf. untersuchte Schaffleisch in ähnlicher Weise wie Rind- 

 fleisch nach verschiedenen Methoden (ebend. S. 214). Er bestätigte 

 das dort erhaltene Resultat, daß die Behandlung des Extraktes mit 

 Quecksilbersulfat den besten Ertrag an Purinen, Karnosin und zum 

 Teil an Karnitin liefert, während die Ausbeute an Methyiguanidin 

 geringer ist. Das Extrakt des Schaffleisches ist im Vergleich zum 

 Ochsenfleischextrakt stickstoffärmer ; es enthält doppelt soviel Purine, 

 fast doppelt soviel Karnitin (0"045°/o). dafür aber fast dreimal weniger 

 Karnosin (0-0967o) und halb soviel Methyiguanidin (0-0287o)- 



Pincussohn (Berlin). 



J. Smorodinzew. Über die Gewinnung des Karnosins aus der beim 

 Sterilisieren des Fleisches mit Wasserdampf im Hön7i ecke- Fleisch- 

 dämpfer sich bildenden Brühe. (Zeitschr. f. physiol. Chem., XCII, 

 2, S. 228.) 



Die aus dem Hönneckeschen Fleischdämpfer erhaltene Fleisch- 

 brühe enthält mehr als 6mal weniger Stickstoff als das nach dem üb- 

 lichen Laboratoriumsverfahren — omaliges Ausziehen mit heißem 

 Wasser — erhaltene Fleischextrakt. Nach letzterem Verfahren werden 

 die Extraktivstoffe dem Fleisch viel vollständiger entzogen, während 

 im Hönnecke-Fleischdämpfer bei Dampfbehandlung zwei Drittel der 

 stickstoffhaltigen Extraktivstoffe im Fleische zurückbleiben, welches 

 daher weniger an Schmackhaftigkeit und Verdaulichkeit verliert. 



Pincussohn (Berlin). 



M. Dietrich. Zur Kenntnis der Extraktivstoffe der Muskeln. XVI. Über 

 die Isolierung des Kcimosins durch Quecksilberoxydsidfat. (A. d. 

 med.-chem. Labor, d. Univ. Moskau.) (Zeitschr. f. phvsiol. Cham., 

 XCII, 2, S. 212.) 



Zur Isolierung des Karnosins wurden 8 kg Kalbfleisch von Fett 

 und Bindegewebe freipräpariert, gut mit der Maschine zerkleinert 

 und dann 3mal mit Wasser auf dem Wasserbad bei 80 bis 90" je 

 IV2 Stunden lang extrahiert. Die Flüssigkeit wurde koliert, der brei 

 förmige Rückstand abgepreßt und die 3 vereinigten Portionen ein- 

 geengt und mit einem kleinen Überschuß von Bleiessig ausgefällt. 

 Der Niederschlag wurde abfiltriert, das Filtrat mit Soda neutra- 

 lisiert, von einem Niederschlag ebenfalls abfiltriert und das Filtrat 

 durch vorsichtige Zugabe von Schwefelsäure vom überflüssigem Blei 



