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Sorgt man bei der Feststellung bestimmter Kostsätze nur für 

 Deckung des Gesamtverbrauches, für ein angemessenes Gewicht und 

 Volumen und für Verdaulichkeit, so wird hierbei der Eiweißbedarf 

 des Körpers vollständig befriedigt werden. 



Diesen Anforderungen kann man bei kräftigen Gesunden unter 

 günstigen äußeren Bedingungen genügen, wenn auch nur geringe 

 Giengen von Fleisch zur Verfügung stehen. 



Unter den pflanzlichen Nahrungsmitteln ist die reichliche Ver- 

 wendung von Kartoffel besonders zu empfehlen, da diese ein billiges, 

 leicht verdauliches und im Darme gut resorbierbares Nahrungsmittel 

 ist und mit ihr beliebig große Mengen Fett genossen werden können. 

 Auch die Verw^endung von Kartoffeln zur Brotbereitung ist darum 

 als zweckmäßig anzuerkennen, mag hierdurch auch der Eiweißgehalt 

 der Kost verringert werden. 



Wie die Erfahrungen bei der Gefangenenernährung zeigen, können 

 die früher der eiweißarmen Kost zugeschriebenen nachteiligen Folgen 

 beseitigt werden, ohne daß der Gesamtciweißgehalt der Kost nennens- 

 wert geändert wurde, nur durch eijie zweckmäßigere größere Ab- 

 wechslung der Gerichte, Verwendung von Genußmitteln und die auf 

 anderen Gebieten liegenden hygienischen Verbesserungen. 



K. Boas (Straßburg i. E.). 



E. Bauer. Die Quelle der Miishelkraft . (Naturwissensch. Wochenschr., 

 N. F., XIII, S. 18.) 



Besonders auf Grund des Befundes von K. Hürthle (1909), 

 daß bei der Kontraktion weder eine Volumzunahme der Fibrillen im 

 ganzen noch ihrer doppelbreclienden Abschnitte zu beobachten ist, 

 wird die Ouellungshypothese verworfen. Aber auch die bisherigen 

 Oberflächenspannungstheorien genügen nicht allein. Denn der Muskel 

 arbeitet so, als wenn er eine gespannte, lange, elastische Spiralfeder 

 wäre. 



Die elastischen Kräfte, welche bei der Kontraktion ins Spiel 

 treten, haben ihren Sitz wahrscheinlich in den doppelbrechenden 

 Scheiben. Dagegen entwickeln sich wahrscheinlich in den einfach 

 brechenden Scheiben Oberflächenkräfte, welche die nach erfolgter Kon- 

 traktion entspannten Bänder wieder spannen. Wenigstens zum Teil 

 lassen sich diese Vorgänge in einem Modell einer ,, kapillarchemischen 

 Maschine" verwirklichen. 



Die Segmente einer Fibrille lassen sich vergleichen mit einer 

 Strickleiter, deren Sprossen abwechselnd durch elastische Bänder, ent- 

 sprechend den doppelbrechenden Säulchen, und durch Flüssigkeits- 

 lamellen, entsprechend den einfachbrechenden Säulchen der Fibrille 

 verbunden sind. Der Wechsel in der Oberflächenspannung der letz- 

 teren hängt zusammen mit der geringen Adsorbierbarkeit der Kohle- 

 hydrate (Glykogen. Zucker), der starken Adsorbierbarkeit der alipha- 

 tischen Säuren (Milchsäure) und schließlich mit der Beseitigung der 

 Milchsäure durch Oxydation. 



An einem nichtgereizten, ausgeruhten Muskel hänge eine Last, 

 die er gerade noch heben kann. In diesem Zustand besitzt der Muskel 



