433 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 10 



Für die quantitative Schätzung der Diastasemenge und Prüfung 

 ihrer Wirksamkeit empfiehlt der Verf. die Methode von Wohlgemut, 

 bei welcher diejenige Menge Stärke ermittelt wird, bei der die be- 

 treffende Diastasemenge gerade noch die Jodreaktion zum Ver- 

 schwinden bringt (Diastasezahl). NaCl fördert in einer bestimmten 

 Konzentration die Wirkung der Honigdiastase, ebenso verdünnte 

 Säuren ; Alkalien sind in hinreichender Verdünnung ziemlich indiffe- 

 rent. Alkoholfällung und Filtration schädigt die Diastase ; ebenso 

 Dialyse, doch ist in letzterem Falle eine gewisse Neuaktivierung durch 

 NaCl möglich. 



Der Verf. hat außerdem die Diastasezahl in vielen Honigarten 

 verschiedener Herkunft bestimmt; sie ist hoch beim Domingo-, 

 Hawai- und deutschen Heidehonig. Niedrige" Diastasezahl deutet 

 auf minderwertige Produkte hin ; gänzliches Fehlen der Diastase 

 kommt nur bei Ersatzhonigen vor. Georg Landmann (Berlin). 



S. Kostytschew. Über ATkoliolgänmg. VII. Die Verarbeitimg von 

 Azctaldchi/d durch Hefe bei verscliiedeiieu Verhältnissen. (A. d. zymo- 

 techn. Labor, d. technolog. Instituts zu Petersburg.) (Zeitschr. f. 

 physiol. Ghem., XGII, 4/5, S. 40?.) 



Hefefermente sind imstande, den Azetalddehyd nicht nur 

 nach der Gannizza roschen Reaktion, sondern auch auf andere 

 Weise zu verarbeiten. Ameisensäure verändert das Wesen der Alde- 

 hydverarbeitung durch Hefe ; die Bildung von Alkohol aus Aldehyd 

 wurde dadurch gesteigert, die Essigsäurebildung aber gleichzeitig 

 gehemmt. Über die Deutung dieses Mechanismus läßt sich vorläufig 

 nichts sagen. Pincussohn (Berlin). 



S. KuUberg. Über die gleiehzeitige Veränderung des Gehaltes an 

 (ihjliogen, an Sticl'stoff und an Enzymen in der lebenden Hefe. 

 (A. d. biochrm. Labor, d. Hochschule zu Stockholm.) (Zeitschr. 

 f. physiol. Ghem., XGII, 4/5, S. 340.) 



Verf. untersuchte bei derselben Reinkulturhefe (untergärige 

 Hefe) die Variationen des Glykogens und des Stickstoffes. Hierbei 

 bestätigte sich im allgemeinen die durch den Vergleich verschiedener 

 Hefen von Schönfeld gefundene Regel, daß höherer Glykogengehalt 

 niederem Stickstoffgehalt entspricht und umgekehrt. Die Unter- 

 suchung zeigt jedoch, daß man von einer umgekehrten Proportio- 

 nalität dieser Größen nicht sprechen kann. 



Die quantitative Vergleichung ergab, daß wirklich große Ver- 

 änderungen in der Glykogenmenge beziehungsweise in den hoch- 

 molekularen Kohlenhydraten eintreten. Es bestätigte sich, daß in 

 vmtergäriger Bierhefe im Anfang der Glykogengehalt erheblich sinkt. 

 Als neues Resultat wurde festgestellt, daß eine solche Verminderung 

 des Glykogens durch die Gärung bei vorbehandelter Hefe nicht 

 eintritt, sondern daß im Gegenteil hier das Glykogen stark zuninmit. 

 Bei den gleichzeitigen Bestimmungen der Invertase bemerkt man. 

 daß die Minima des Invertasegehaltes mit diesen Erhöhungen des 



