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Glykogengehaltes zusammenfallen. Die Gärkraft bleibt bei dieser 

 Vorbehandlung konstant. 



Wird die Hefe nach 20stündiger Vorbehandlung in einer Nähr- 

 lösung wiederholt in neue Nährlösung überimpft, so steigt mit jeder 

 Überführung der Glykogengehalt und erreicht schließlich ein Ma- 

 ximum. 



Worin die auffallenden Variationen des Glykogens in vorbe- 

 haiidelter Hefe bestehen, ließ sich bisher nicht feststellen. 



Pincussohn (Berlin). 



C. Neuberg und F. F. Nord. Über die Gärwirkung frischer Hefen 

 bei Gegemvart von Anüsepücis. (Biochcm. Zeitschr., LXVII, 1/2, 

 S. 12.) 



Die Hemmung der Vergärung des Zuckers (oder genauer der 

 ^^'irkung der ,,Zymase") wird durch Zusatz von Toluol einerseits 

 und Chloroform anderseits zu frischer Hefe durchaus nicht in so 

 gleichartiger Weise herbeigeführt, wie man gewöhnlich annimmt. 

 Vielmehr ist die gärungsaufhebende Wirkung des Toluols weit un- 

 sicherer als diejenige des Chloroforms. Letzteres kann mit Sicherheit 

 den Eintritt jeder Vergärung verhindern und man stellt dann bei 

 Anwendung von einer an Polysacchariden reichen Hefe eine Zunahme 

 von Traubenzucker fest, der nach E. Salkowski (1889) durch auto- 

 lytische Autolyse von zuckerartigen Hefebestandteilen entstand. 

 Kleine Mengen von Toluol (z. B. 2 : 100), wie sie vielfach zur Ver- 

 hinderung von Bakterienwachstum verwendet werden, heben dii' 

 Gärung besonders bei gärkräftigeren Hefesorten durchaus nicht auf. 



Liesegang (Franfkurt a. M.). 



■C. Neuberg und E. Weide. PhytocJieniische BeduJdionen. IX. Die 

 Vmifandlung von TJdosidfaf in Schivefelwasserstof und Sulfit durch 

 Hefen. (Biochem. Zeitschr., LXVII, 'l/2, S. 111.) 



Die bekannte P>.eduktion des Schwefels durch Hefe zu Schwefel- 

 Avasserstoff ist besonders stark bei gärender Hefe. Dasselbe ist bei 

 unterschwefligsauren Salzen der Fall. In 4 Tagen können 16"/o der 

 vtheoretisch möglichen Mengen Schwefelwasserstoff erhalten werden. 

 Der Reduktionsvorgang verläuft im Sinne der Gleichung: 



Na^S.O., + Ha = H2S + NaaSO.,. 



Die Ansammlung von Natriumsulfit und das Fehlen von Na- 

 triumsulfat im Gärgut beweisen, daß der Schwefelwasserstoff sich 

 nicht auf Kosten einer einfachen Spaltung im Sinne der Formu 

 lierung : 



NagSaC -f H2O = Na2S04 + HgS. 



bildet. Liesegang (Frankfurt a. M.). 



C. Neuberg und L. Czapski. Über Karboxylase im Saft aus ober- 

 gäriger Hefe. (Biochem. Zeitschr., LXVII, 1/2, S. 9.) 



Nicht nur in der unter-, sondern auch in der obergärigen Hefe 

 hatte Neuberg Karboxylase nachweisen können. Im Preßsafte 



