ZENTRALBLATT 



für 



PHYSIOLOGIE. 



Organ der Deutschen Physiologischen Gesellschaft. 



Unter Mitwirkung der Pliysiologischen Gesellschaft zu Berlin 

 und der Morphologiscii- Physiologischen Gesellschaft zu Wien 



herausgegeben von 



Prof. H. Piper Prof. C. Schwarz Prof. H. Steudel 



in Berlin. in Wien. in Berlin. 



Verlag von Franz Deuticke in Leipzig und Wien. 



Erscheint zweimal im Monat. 

 Preis des Bandes (zirica 50 Bogen) Mk. 32*—. 



Preis des Beiblattes, der „Bibliographia physiologica", für die Abonnenten des 

 Zentralblattes pro Jahrgang Mk. 12" — . 



Bd. XXIX. 15. März 1915. Nr. 12. 



Um ein schnelleres Besprechen der erscheinenden Literatur zu ermöglichen, 

 werden die Herren Autoren dringend gebeten, die Separatabdrücke ihrer Ar- 

 beiten so bald als möglich an die Herausgeber einsenden zu wollen, und zwar 

 Arbeiten biophysikalischen Inhaltes an Herrn Carl Schwarz, Wien, III., 

 Linke Bahngasse 11, und Herrn H. Piper, Berlin N. 4, Hessische Sti-aße 3/4, 

 Arbeiten biochemischen Inhaltes an Herrn H. Steudel, Berlin N. 4, Hessische 

 Straße 3/4. 



Allgemeine Physiologie. 



A. Kossowicz. LeJirhxch der Chemie, Baktenologie und Technologie 

 der Nalirungs- und Genußmittel (Verlag von Gebr. Borntraeger, 

 Berlin, 1914.) 



Wie der bekannte Fachmann auf dem Gebiete der Technologie 

 der Nahrungs- und Genußinittcl in (h-m Vorwort auseinandersetzt, 

 ist vorliegendes Buch in erster Linie als kurzgefaßtes Lehrbuch für 

 die studierende Hochschuljugend bestimmt, um sie über die Gewinnung, 

 Zersetzung, Haltbarmachung, Zusammensetzung und chemische Un- 

 tersuchung der Nahrungs- und Genußmittel unter Berücksichtigung 

 der neueren und neuesten Forschungsergebnisse zu orientieren. Dieser 

 Zweck ist durch die zweckmäßige Auswahl des umfangreichen Stoffes 

 und durch die prägnante Darstellung in ausgezeichneter Weise er- 

 füllt worden. Die an den Text angeschlossenen 225 Abbildungen er- 

 gänzen in anzuerkennender W^ise die kurz gehaltenen Beschreibungen 

 der technologischen Prozesse und vermitteln dadurch auch eine 

 rcclite Vorslellung der dargestellten Vorgänge. So ist auch zu hoffen, 

 daß dieses Buch dem Verf. einen vollen Erfolg bringen wird. 



C. Schwarz (Wien). 

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