IV. 
Fermente. 
Gesetzmäßigkeiten. 
Die Mehrzahl der im vorigen Kapitel stehenden Arbeiten hätte 
auch hier stehen können. Nur entspricht es guten Gründen, die bei 
der Verdauung hauptsächlich wirksamen Fermente, uni sofern 
gerade ihre L>istung für den Gesamtorganismus in Betracht kommt, 
gesondert zu behandeln. 
Joh. Slarke hebt (B) 1904 hervor, daß die übliche Vorstellung, 
den Fermenten ein Temperaturoptimum zuzuschreiben, irrig ist. 
Das untersuchte Ptyalin hat nicht, wie man gemeinhin an- 
nimmt, ein Optimum oder Maximum (dies ist der Terminus 
für das, was Starke unter Optimum verstanden wissen will) seiner 
Wirksamkeit bei 37 bis 40°C, sondern die Wirksamkeit steigt 
dauernd mit der Temperatur und nähert sich einem Grenzwerte 
(Terminus für das Maximum Starkes), den sie etwa bei Körper- 
temperatur erreicht. Das plötzliche Aufhören der Wirksamkeit bei 
74 bis 75°C beruht auf der Zerstörung des Ferments. Starke weist 
besonders darauf hin, daß hiernach die Fermentation sich besser als 
bisher unter die Gesetze der Chemie ordne, da hier auch niemals 
Optima (Maxima) in der Temperaturkurve vorkämen. 
V. Henri bespricht ebenfalls in Brüssel das allgemeine 
Wirkungsgesetz löslicher Fermente, nachdem er schon beim 
vorhergehenden Kongreß die Gesetze der Sukrase (des Inversions- 
vorganges durch Fermente) auseinandergesetzt hatte. 
Die Formel für die Wirkung eines löslichen Fermentes lautet: 
Geschwindigkeit im Momente t = Be —, wobei K eine 
T l+-ma-nı 
konstante, F die Quantität des Fermentes, a die Menge der durch 
das Ferment zu zersetzenden Substanz im Zeitmomente t, i die 
Menge des Produktes der Reaktion in demselben Moment bedeutet 
und m und n zwei Konstanten, welche die hemmende Wirkung von 
seiten der Substanz und des Reaktionsproduktes auf das Ferment 
vorstellen. 
In Wien hält v. Grülzner einen Vortrag über die so- 
genannten Fermentgesetze. In dem Titel liegt schon die 
Stellung v. Grützners zu dem fraglichen Problem. 
