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abends zu backen und am nächsten Morgen doch genügend frisch 
abzuliefern, so daß die Nachtarbeit der Bäcker überflüssig wird. 
Die Hysteresis in Gelatinelösungen hat L. Arisz (Utrecht) 
verfolgt. Solche Lösungen befinden sich im allgemeinen nicht in 
einem Gleichgewichtszustande, sondern streben ihm zu. 
Wenn man bei einem Sole die Viskositätswerte bei wechselnder 
Vorgeschichte zeitlich verfolgt, gelangt man zu der Vorstellung, 
daß das Gleichgewicht sich als Funktion der Konzentration, der 
Temperatur und des Druckes darstellt. Bei dem Gele gelangt man 
zu demselben Schluß, wenn man die Geschwindigkeit der Form- 
änderung durch eine konstante Kraft als Maß der Fluidität (= re- 
ziproke Viskosität) betrachtet. Dabei muß man darauf achten, daß 
der Ausgleich elastischer Spannungen die erhaltenen Werte nicht 
beeinflußt. Wir können die Fluidität der Sole und des Gelees als Tem- 
peraturfunktion in ein Koordinatensystem eintragen und erhalten 
so eine Kurve, welche die Kontinuität der beiden Zustände 
darstellt. Andere Eigenschaften, wie die Elastizität, die Licht- 
intensität des Tyndalleffektes, zeigen ganz dasselbe Verhalten, 
während z. B. bei der Refraktion die Kontinuität auch gefunden 
wird, die Hysteresis jedoch fehlt. Ebenso muß man die Hysteresis 
als Erklärungprinzip berücksichtigen, wenn man die Zustände unter- 
sucht, welche trockene Gelatine in Wasserdampf und in flüssigem 
Wasser erreicht. Man kann dann bestimmen, inwieweit man es bei 
der Quellung mit einem Gleichgewichte zu tun hat, was für die 
Vorstellung von dem Mechanismus der Quellung eine große Be- 
deutung hat. 
Oberflächenerscheinungen. 
Zur „Narkose“ von Membranen demonstriert S. Loewe 
(Göttingen) eigene Versuche. Er erörtert die Bedeutung der Leit- 
fähigkeitsbestimmungen an Hydrogelen. Sie vermögen über den 
Zustand von Gelen ähnliche Aufschlüsse zu geben, wie die Viskosität 
über den Zustand der Sole. 
An lipoiden Membranen lassen sich mit der Leitfähigkeits- 
methode Veränderungen beobachten: ihre Leitfähigkeit wird er- 
niedrigt. 
Bedeutung dieser Beobachtungen für die Kenntnis des Narkose- 
vorganges: 
Die Narkotika verwandeln die hydrophilen Lipoidteilchen 
eines Gels in hydrophobe, indem sie den Komplex: Lipoidbindungs- 
wasser als Adsorptionschicht umhüllen, Daraus resultiert zunächst 
ein Verlust der Membranen an zur Diffusion verfügbarem Raum und 
eine Erschwerung des Stoffaustausches, außerdem aber eine Aus- 
