128 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 3/4 



die Übersicht über ihre Bedeutung als Nährquelle erschwert. Rechnet 

 man die obengenannten Werte für frische Substanz um, dann betragen 

 die Schwankungen zwischen Minimum und Maximum fast das22fache. 

 Wertet man die nutzbaren Kalorien der kochbereiten auf die Menge 

 der einzukaufenden Waren um, dann ist der Nährwert, in dieser 

 Weise beurteilt, sehr verschieden. Dann ist z. B. Meerrettig kein 

 Nahrungs-, sondern nur ein Würzmittel. Der Nährwert der Markt- 

 ware beträgt dann zwischen 17 und 39 Kalorien pro 100 g Substanz. 

 Der wahre Nährwert von Obst und Gemüse ist also im Verhältnisse 

 zu anderen Nahrungsmitteln klein. Zu berücksichtigen ist ferner, 

 daß auch die Raumfrage im Magen einen gewissen Einfluß auf die 

 Kauflust ausübt. Ein gedehnter Magen nimmt an voluminöser Kost 

 weniger Anstoß wie ein an konzentrierte Kost gewöhnter. Das Urteil 

 über den Preiswert der Gemüse läßt sich dahin präzisieren, daß alle 

 angeführten Nahrungsmittel in den Geltungsbereich des Preiswertes 

 von animalischen fallen, mit Ausnahme der Kohlrüben, die billiger, 

 und des Spinates, der teuerer ist als animalische Produkte. Kon- 

 servierung durch Austrocknung in Form von Dörrobst und Dörr- 

 gemüse hat Berechtigung, da sie jeder selbst vorzunehmen vermag. 



E. V. Skramlik (dzt. Ptag). 



M. Rubner. Über die Verwertung einiger Nebenprodukte der Stärke- 

 industrie für die Ernährung. (Arch. f. [Anat. u.] Physiol., 1917, 

 1/2, S. 7.) 



Die reine Kartoffelstärke ist sehr gut resorbierbar, wenn sie 

 in gequollenem Zustande aufgenommen wird, steht aber anscheinend 

 nach anderen Erfahrungen der Weizenstärke in geringem Grade 

 nach. Wird gequollene Stärke getrocknet, so verliert sie größtenteils 

 ihre gute Resorbierbarkeit, 



Die Kartoffelpülpe (der bei der Stärkefabrikation nach dem 

 Ausschlemmen der Stärke zurückbleibende Rest) enthält überreichlich 

 Zellmembranen, welche etwa wie Kleie verdaut werden; die in der 

 Pulpe noch reichlich vorhandene Stärke wird, roh und gekocht, 

 nur sehr schlecht, in letzterem Zustande allerdings in mehr als doppel- 

 tem Umfange, verdaut. Die Kartoffelalbuminpräparate der Technik 

 sind für die menschliche Ernährung wegen ihres Aussehens, und 

 Geschmackes unverwendbar, jedoch ist ihre Verdaulichkeit nicht 

 ungünstig. Die gekochte Pulpe und das Kartoffelalbumin haben 

 keinen störenden Einfluß auf die gleichzeitige Verdauuna: von Fleisch. 



G. Bayer (Innsbruck). 



M. Rubner. Weitere Untersuchungen zur Verdaulichkeit des mit Säuren 

 aufgeschlossenen Holzmehles. (Arch. f. [Anat. u.] Physiol., 1917, 

 1/2, S. 20.) 



Die Versuche, Holz durch Säurebehandlung zu einem ver- 

 wertbaren Nährstoff zu machen, sind bisher erfolglos verlaufen. 

 Auch das von Rubner in der vorliegenden Arbeit untersuchte, 

 nach dem P a u 1 y sehen Verfahren mit Vio-n- Salzsäure durch 

 30 Stunden bei 100" C behandelte Birkenholzmehl lieferte ungünstige 



