Nr. 5/6 Zentralblatt für Physiologie. 203 



Wicklungshemmung der eigenen Schilddrüse und dadurch Stehen- 

 bleiben auf der vorliandenen Entwicklungsstufe zur Folge. 



E. P f i b r a m (Wien). 



Milch und Milchdrüsen. 



C, Frh. V. Pirquet. Über den Nahrungswert der Milch und seine Be- 

 stimmung aus der Trockensubstanz. (System der Ernährung IX.) 

 (Zeitschr. f. Kinderheilk., XVII, S. 114.) 



Aus den bisherigen Analysen der Milcharten werden die Schwan- 

 kungen der Zusammensetzung einer näheren Untersuchung unter- 

 worfen, wobei sich herausstellt, daß außer Fett, das als akzessori- 

 scher Bestandteil aufgefaßt wird, die Milch der verschiedenen Säuge- 

 tiere einen sehr ähnlichen chemischen Aufbau zeigt, indem Eiweiß 

 und Milchzucker sich gegenseitig ergänzen. Es werden verschiedene 

 Berechnungsweisen für den Nährwert der Milch aus der chemischen 

 Analyse erörtert. L. B e r c z e 1 1 e r. 



J. Pritzker. Zur Kryoskopie und Refraktometrie der Milch. (Zeitschr. 

 f. Untersuch, d. Nahrungs- u. Genußmittel, XXXIV, S. 69.) 



Der Verf. setzt sicli lebhaft für die Erhebung kryoskopischer 

 und refraktometrischer Befunde bei der Untersuchung von Milch ein. 

 Besonders der Bestimmung des Gefrierpunktes kommt eine große 

 praktische Bedeutung zu. Denn er ist nur geringen Schwankungen 

 unterworfen. Er liegt im Mittel bei — 0'ü5°. Für die Praxis würde 

 es sich empfehlen, statt /d zur Vermeidung von Dezimalen ^.10^ 

 anzugeben. Hervorzuheben ist die Beeinflussung des Gefrierpunktes 

 durch die Säuerung. Für je einen Säuregrad erhöht sich der Wert 

 der Gefrierpunktserniedrigung um den Betrag von 0"007 — 0*01 °. 

 Zusatz von P/oo Formahlehyd bewirkt eine Än<lcrung der Gefrier- 

 punktserniedrigung von — 0"55° auf — 0*58°, die Refraktion wird fast 

 gar nicht beeinflußt. Kaliumbiclu'omat erliöht sowoid Refraktion 

 wie Gefrierpunkt (17oo ""^ 0-02°). Unter der Annahme, daß die 

 mittlere Gefrierpunktserniedrigung einer normalen Milcii — 0*55'' 



100 J 

 betrage, wird der Wasserzusatz nach der Formel x = 100 r-r;: — 



berechnet. Für die Praxis gibt der Verf. zwei Tabellen an, von denen 

 die eine den Wasserzusatz in Prozenten aus der gefundenen Gefrier- 

 punktserniedrigung abzulesen gestattet, die andere die Beeinflussung 

 des Gefrierpunktes durch zunehmende Säuerung zum Ausdrucke 

 bringt. Wie sich aus angestellten Versuchen folgern läßt, ist der 

 Gefrierpunkt der Milch von den zeitweiligen Nahrungsverliältnissen 

 des Tieres unabhängig. Was die Refraktion betrifft, so läßt sich auf 

 Grund zahlreicher Untersuchungen allgemein sagen, daß einer nor- 

 malen Refraktionszahl von 38 — 41° bei unverfälschter Milcli auch ein 

 normaler Gefrierpunkt von — 0"54 bis — 0'56° entspricht. Bei Wasser- 

 zusatz werden beide Werte herabgesetzt. Weitere Versuche galten 

 dem Schicksale des Chlorkalziums bei der Herstellung des Chlor- 

 kalziumserums nach Ackermann. Danach wird etwa ein Drittel 



