204 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 5/6 



des zugesetzten Kalziums in Form von unlöslichen Kalksalzen, wie 

 z. B. Phosphaten, ausgefällt, die anderen zwei Drittel dürften im 

 Serum zurückbleiben. Für die Ermittelung des spezifischen Ge- 

 wichtes des Serums aus der Refraktion und umgekehrt haben P f y 1 

 und T u r n a u eine einfache Regel angegeben. Werden von der 

 Refraktionszahl des Chlorkalziumserums 13*9 abgezogen, so erhält 

 man das spezifische Gewicht des Serums in Laktodensimetergraden 

 ausgedrückt. Das so erhaltene spezifische Gewicht bezieht sich auf 

 Wasser von 4". Um die Werte für Wasser von 15° zu erhalten, genügt 

 es, die Refraktionszahl um 13 zu vermindern. Für die Bestimmung 

 des Gefrierpunktes wird die Apparatur und die Technik genau be- 

 schrieben. R. W a s i c k y (Wien). 



Chr. Barthel. Weitere Untersuchungen über die ReduJctaseprohe sowie 

 Vergleiche mit einigen anderen neueren milchhygienischen Unter- 

 suchungsmethoden. (Zeitschr. f. Untersuch, d. Nahrungs- u. Genuß- 

 mittel, XXXIV, S. 137.) 



In Milch verschiedenster Art wurde die Reduktaseprobe auT 

 gestellt zur Klarstellung des Umstandes, ob sie eine allgemeine 

 Orientierung in bezug auf den Bakteriengehalt der Milch und damit 

 auch auf deren Haltbarkeit ermögliche. Vergleichsversuche, in 

 denen die Bakterien direkt oder mit Hilfe der Plattenmethode gezählt 

 wurden, ergaben, daß die Entfärbung von Methylenblau in den für 

 die Praxis in Betracht kommenden Fällen ein annähernd richtiges 

 Bild des Bakteriengehaltes der Milch bietet und daher als leicht 

 durchführbare Methode in Molkereibetrieben eine bequeme Kontrolle 

 gestattet. Die Feststellung des Ammoniakgehaltes der Milch als 

 quantitative Bestimmungsmethode ist nach den angestellten Ver- 

 suchen abzulehnen, da der Ammoniakgehalt der Milch durchaus 

 nicht den größeren oder geringeren Bakteriengehalt zum Ausdrucke 

 bringt. Auch in qualitativer Beziehung steht sie der Gärprobe nach, 

 da durch diese gerade die schädlichen Koli-, Ärogenes- und Butter- 

 säurebakterien nachgewiesen werden, während die Ammoniak- 

 bildner von geringerer Bedeutung sind. Die von W. Morres vor- 

 geschlagene Alizarolprobe (Alizarin in 68% Alkohol mit Milch ge- 

 mischt, gibt bei zersetzter Milch Kaseinfällung; ist die Zersetzung 

 durch labbildende Mikroorganismen bewirkt, bleibt die Farbe un- 

 vermindert, bei Anwesenheit von Milchsäurebildnern schlägt die 

 Farbe von Lilarot in Braunrot-Braun-Gelb um), gibt erst in einem 

 weit vorgeschrittenen Stadium der Milchzersetzung einen Ausschlag. 

 Gegenwärtig ist die Reduktaseprobe, mit der Gärprobe vereinigt, 

 die beste kombinierte Methode der Praxis für eine orientierende 

 Beurteilung der bakteriellen Beschaffenheit der Milch sowohl in 

 quantitativer wie in qualitativer Beziehung. R. Wasicky (Wien). 



C. Frh. V. Pirquet und E. Wölfel. Milchsalze. (Zeitschr. f. Kinderheilk., 

 XVII, S. 141.) 



Die Kuhmilch enthält dieselben Salze ungefähr in dreifacher 

 Konzentration wie die Frauenmilch. Es wird eine in heißem Wasser 



