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kann also nicht vom gesteigerten Eiweißzerfall herrühren. Man darf 

 auch nicht mehr annehmen, daß die mit dem eingeschmolzenen 

 Eiweiß in Umsatz gebrachte Energiemenge in einem konstanten 

 Verhältnisse zur Steigerung der Wärmeproduktion stünde (R u b n e r, 

 L u s k). Zur Deutung der Veränderung des Energieumsatzes im 

 Sinne einer Steigerung beim Hunde, einer Verringerung bei der Ratte, 

 wird eine Einwirkung des Phlorizins auf die wärmeregulierenden 

 Zentren herangezogen, die von dem erhöhten Eiweißzerfall un- 

 abhängig ist. Liesegang (Frankfurt a. M.). 



A. Lipschütz. Probleme der Volksernährung . (Akademische Buch- 

 handlung von Max Drechsel, Bern, 1917.) 



Die vorliegende Schrift ist ein Versuch, auf Grundlage der 

 Erfahrungen, welche die Staatswesen mit der Massenernährung im 

 Kriege gemacht haben, einige neue Gesichtspunkte in die wissen- 

 schaftliche Behandlung der Probleme der Volksernährung einzuführen. 

 Die westeuropäischen Staaten waren im Laufe des letzten Jahrhunderts 

 mit der Beschaffung ihrer Nahrung in eine große Abhängigkeit vom 

 Auslande geraten; unter diesen Bedingungen ließ sich erwarten, 

 daß eine Stockung in der Zufuhr von ausländischen Nahrungsmitteln 

 in sämtlichen vorerwähnten Ländern die Volksernährung im Kriege 

 in außerordentlicher Weise erschweren würde. Ein Mangel an 

 Nahrungsmitteln war auch schon darum vorherzusehen, da es in 

 solchen Zeiten nahezu unmöglich ist, die inländische wirtschaftliche 

 Produktion in unverändertem Maße beizubehalten. Die Gesichts- 

 punkte, nach denen die notwendige Neuorientierung der Volksernäh- 

 rung in Deutschland vor sich gegangen ist — Behandlung des Volkes 

 als Einzelindividuum, Zentralisierung der Leitung für die Ernährungs- 

 praxis des Volkes — , dürften die Grundlage für eine Neugestaltung 

 der Volksernährung in allen anderen Ländern in der Zukunft des 

 Friedens abgeben. 



Legt man sich vor allem Rechenschaft ab, warum die im 

 Laboratorium gefundenen Werte für die zur Aufrechterhaltung des 

 Bestandes notwendige Menge von Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten, 

 bei den einzelnen Forschern auseinandergehen, so gerät man un- 

 willkürlich auf den Gedanken, daß der Verbrauch dem Bedarfe nicht 

 entspricht. Tatsächlich ist erwiesen worden, daß in allen Ländern 

 der wirkliche Verbrauch größer ist als der Laboratoriumsbedarf. 

 Als Grund dafür ist anzugeben, daß es schon bei der Zubereitung 

 der Nahrung eine Menge Abfälle gibt, die zum Teil weggeworfen, 

 zum Teil als Futtermittel für Haustiere verwendet werden; weiter, 

 daß in jedem Hause mehr zubereitet als gegessen wird. Dazu kommen 

 unkontrollierbare, aber doch in Betracht kommende Verluste, die 

 durch Haftenbleiben von Nahrungsmitteln an Koch- und Eßgeräten 

 entstehen. Bevor es jedoch nicht gelungen ist, diese Verluste zahlen- 

 mäßig zu erfassen, besteht durchaus kein Recht, die höheren Ver- 

 brauchszahlen als Zeichen von Überernährung eines ganzen Volkes 

 zu deuten. Aus den statischen Tabellen geht hervor, daß in 

 Deutschland 20% von den verbrauchten Kalorien aus dem Aus- 



