Nr. 5/6 Zentralblatt für Physiologie. 207 



lande stammen. Ziehen wir weiter in Erwägung, daß der wirkliche 

 Verbrauch 50% und mehr über den im Laboratorium ermittelten 

 Bedarf hinausgeht, dann versteht man, daß zum Durchhalten eine 

 Reihe von Sparmaßnahmen eingreifen mußten, bei gleichzeitiger 

 Steigerung der inländischen Erzeugung. Die für die gesamte Volks- 

 ernährung aufgestellten Berechnungen haben sich aber in der Praxis 

 nicht bestätigt, was wieder ein Hinweis darauf ist, daß es in der 

 Volksernährung durchaus nicht möglich ist, alle jene Momente zu 

 vermeiden, die den Wert des Laboratoriumbedarfes zu einem 

 höheren Verbrauchswert heraufschrauben. Dazu kommt, daß man 

 bei der Massenernährung nicht nur quantitative Verhältnisse ins 

 Auge zu fassen hat, sondern auch den Geschmacksqualitäten wenig- 

 stens bis zu einem gewissen Grade Rechnung tragen muß. 



Es ist nicht leicht zu entscheiden, welche Maßnahmen aus den 

 Erfahrungen der Kriegszeit in den Frieden mit herübergenommen 

 werden. Qualitative wie quantitative Wandlungen, die der Speise- 

 zettel im Kriege erfahren hat, können keinesfalls als Richtschnur 

 für die Friedensernährung dienen. Irgendwelciie Gesichtspunkte in 

 dem Sinne, das Eiweißminimum niedriger anzusetzen, konnten in 

 diesem Kriege nicht gewonnen werden. Die alten V o i t sehen Zahlen 

 bestehen wohl zurecht. Ob es sich lohnen wird, die große Mehrzahl 

 der Sparmaßnahmen im Frieden beizubehalten, ist frafjrlich. Ebenso 

 ist es zweifelhaft, ob die jetzige große Einfachheit in die zukünftige 

 Friedensernährung eingreifen wird. Eine Tendenz zu einer Steigerung 

 der Abhängigkeit vom Auslande in der Beschaffenheit der Nahrungs- 

 mittel, wie sie früher zum Ausdrucke gekommen ist, wird sich trotz 

 aller gegenteiligen Strönumgen auch fernerhin in Deutschland be- 

 merkbar machen. Als unbedingt notwendige Bedingung für eine 

 rationelle Volkswirtschaft erscheint dagegen die Zentralleitung der 

 Volksernährung zu sein. Welche Vorteile das ganze Ernährungs- 

 Icben in Deutschland aus den Erfahrungen der Ernährungspliysiologie 

 gezogen hat, ist unmittelbar einleuchtend. Aber aucli die vergleichende 

 Physiologie der Ernährung hat ihre vollste Berechtigung, denn 

 Ernährungssitten wie Nahrungsmittel sind je nach Zeit und Ort 

 verschieden gewesen. Diese Lehre sollte die Kenntnisse der Ernährung 

 der Völker fördern, indem sie die Ernährungssitten als Ausdrucks- 

 form menschlicher Wirtschaft auffaßt. Eine eigene Abteilung für 

 vergleicliench? Ernährungslehre an der Universität wäre geeignet, 

 die verschiedenen Forschungszweige der Ernährungslehre zusammen- 

 zuhalten. Emil V. S k r a m 1 i k (dz. Prag). 



F. Hofmeister. Über qualitativ unzureichende Ernährung. I. und 

 II. Teil. (Ergcbn. d. Physiol., XVI, S. 1 u. 510.) 



C. Frh. V. Pirquet. Über den Nahrungsu-ert der Kartoffel und seine Be- 

 stimmung aus der Trockensubstanz. (System der Ernähruntr X.) 

 (Zeitschr. f. Kinderheilk., XVII, S. 145.) 



Bei den Kartoffeln und einigen verwandten Wurzelgewächsen 



ist für den Nährwert die Trockensubstanz ausschlaggebend. Der 



