Nr. 9/10 Zentralblatt für Physiologie. • 337 



sehr gut ausgenutzt; besonders gut war die Ausnutzung der Phosphor- 

 säure. Kleie, in zweckmäßiger Form geboten, kann vom mensch- 

 lichen Darm ausgenutzt werden. Z a k (Wien). 



P. Schmidt, M. Klostermann uml K. Scholka. Weitere Versuche über 

 Äusnutzwvj von Pilzeiweiß. (Deutsche med. Wo«henschr., XLIV, 

 32, S. 873.) 



Aus ihren Ergebnissen ermitteln die Autoren für die Haupt- 

 periode eine Ausnutzung des Pilzstickstoffes von 75*7%, w^ährend 

 frühere Versuche 80 und 89% ergaben-. Die Nachperiode zeigte 

 eine fleutliche Minusbilanz für Eiweiß, was für das Befinden der 

 Versuchsperson naclitoilige Folgen hatte. 



L. R e i s i n g e r (Wien). 



M. Pfaundler. Ration und Bedarf an Nährstoffen für Kinder. (Mün- 

 chener med. Wochenschr., LXV, 7, S. 173.) 



Vergleicli des kurvenmäßig dargestellten Nährstoffbedarfes 

 von Kindern bis zum 16. Lebensjahre mit der tatsächlich bestehenden 

 Ration zeigt, daß die Verhältnisse für das Kleinkindcsalter günstig 

 liegen, flaß aber im Schulalter, etwa nach dem 10. Lebensjahre, 

 die Ration hinter dem Bedarfe zurückbleibt. Verf. regt an, daß das 

 bei 2 — 4jährigen Kindern bestehende Plus über den tatsächlichen 

 Bedarf den Kindern jenseits des 6. Lebensjahres bis zum 14. Lebens- 

 jahre zugewendet werden möge. Z a k (Wien). 



A. Theilhaber. Das Vollkornbrot. (Münchener med. Wochenschr., LXV, 

 23, S. 621.) 



Das Vollkornbrot verursacht nicht nur Störungen der Ver- 

 dauung, sondern auch Abmagerung und Unterernährung, wobei die 

 chemisciie Einwirkung auf den Darm eine große Rolle spielt. Die 

 starke Zersetzung der Schalen der Getreidekörner wirkt reizend und 

 anregenfl auf die Peristaltik der Därme, was wahrsclieinlich eine 

 Verminderung der Resorption zur Folge hat, 



L. R e i s i n g e r (Wien). 



J. Stoklasa. Das Brot der Zukunft. (G. Fischer, .Jena 1917.) 



Die bedeutsame Aufgabe der Volksernährung durch Brot- 

 surrogate erkannte Verf. gleich zu Beginn des Weltkrieges. In der 

 chemisch-physiologischen Versuchsstation <lcr böhmischen Techni- 

 schen Prager Hochschule führte man umfangreiche Backversuche 

 aus. Nach Besprechung der Chemie des Roggen- und Weizenkornes 

 und der chemischen Zusammensetzung des Brotes folgen einzeln 

 die Besprechungen der Backversuche. Man suchte vor dem Kriege 

 mögliciist helles Melil zu erzoucen, das aus dem stärkereichen 

 Endosperm bestand; beim Mahlprozeß blieb die an Eiweiß reiche 

 Aleuronschichte und der Embryo (teilweise) sowie die Schalen zurück 

 (Kleie). Die Weizenklcie enthält aber 16-85% Eiweiß, 5-22% Fett, 

 52% Stärke, die Roijgenkleie 17-72% Eiweiß, 3-87% Fett, 50% Stärke. 

 Es pnthält du-; ,, weiße" Ro-nonm.'hl auf 73"o Stärke nur 9% Eiweiß. 

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