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das „schwarze" auf 65% Stärke 16-6% Eiweiß und viel mehr Aschen- 

 bestandteile. Embryo und Aleuronschichte ist reich, das Endo- 

 sperm relativ arm an Enzymen. Daher steigt der Wert des Brot- 

 mehles in dem Maße als das Korn weiter ausgemahlen wird, der Kleie 

 verbleibt dann als Viehfutter ein geringerer Wert. Das Weißbrot 

 ist bekanntlich für den Stoffwechsel im Menschen weniger günstig 

 als das Schwarzbrot. D. F i n k 1 e r u. a. haben ein verbessertes 

 Verfahren zum Zerkleinern und zur Ausnutzung der Kleie ange- 

 geben; das so erhaltene Mehl nennt Verf. F i n a 1 m e h 1. Für dieses 

 tritt er warm ein. Als Brot der Zukunft bezeichnet er ein 

 gutes Schwarzbrot mit möglichst vielen organischen und anorganischen 

 Nährstoffen, ferner ein solches, das aus gemischtem weißen und 

 dunklem Mehl hergestellt wird. Verf. sagt: Ein mit Butter be- 

 strichenes Stück Finalbrotes hat soviel Nährkraft wie ein entsprechen- 

 des Stück Kalbfleisch, weil 40 — 60 g Eiweiß pro Tag für die Ernährung 

 des Menschen genügen, M a t o u s c h e k (Wien). 



C. V. Noorden. Über Knochenextrakt als Fleischextraktersatz. (Thera- 

 peutische Monatshefte, XXXII, 5, S. 173.) 



Angesichts der ähnlichen Zusammensetzung der Knochen- und 

 Fleischproteinsubstanz wurde versucht, aus entfetteten Knochen 

 einen Extrakt zu gewinnen, der die Aufgabe des alten L i e b i g sehen 

 Extraktes übernehmen könnte. 



Nach manchem Irrwege gelang es v. Noorden und 

 Engel har dt ein Präparat zu erhalten: Dr. Engelhardts Ossosan, 

 welches an Geschmack dem L i e b i g sehen Präparate sehr ähnlich 

 ist. An N- Gehalt besteht kein wesentlicher Unterschied. 



Der Extrakt ist im Gegensatze zu dem L i e b i g s kaliarm 

 und phosphorsäurearm und kochsalzreich. — • Kreatinin N und Purin N 

 sind im Ossosan nur spurenweise vorhanden. Sefir wesentlich ist 

 der bilUge Preis des Ossosans. Z a k (Wien). 



Eiweißstoffe und ihre Derivate, Autolyse. 



A. Schaarschmidt, E. Georgeacopol und J. Herzenberg. Die Iso- 

 valeriansäure und ihr abiveichendes Verhalten bei der P er kin- 

 schen Synthese. (A. d. techn.-chem. Institut d. königl. Techn. 

 Hochschule zu Berlin.) (Bericht d. Deutschen ehem. Gesellsch., 

 LI, S. 1059.) 



Bekanntlich reagiert bei der P e r k i n sehen Synthese der 

 Aldehyd mit der GHj- Gruppe des Säureesters, die der Karboxyl- 

 gruppe benachbart ist, unter Austritt von Wasser und Entstehung 

 einer ungesättigten Karbonsäure. Ist an dem der Karboxylgruppe 

 benachbarten Kohlenstoffatom nur noch ein Wasserstoffatom vor- 

 handen, so bleibt die Reaktion bei der Bildung des Zwischen- 

 produktes, d. h. der entsprechenden a-Oxy-karbonsäure, stehen oder 

 es tritt Abspaltung von Wasser ein als Folge der Abspaltung von 



