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Peptase, Lipasen, Araidase, Reduktase, Katalase. Verf. wies noch nach 

 Emulsin und Myrosin (Biochem. Zeitschr.. V). In einer ausführlichen 

 Tabelle wird das Verhalten von Hefeemulsin und -myrosin sowie 

 von Mandelemulsin, Senfmyrosin, ferner von anderen Fermenten gegen 

 schädliche Einflüsse (Säuren, Basen, Antiseptika, Alkohol, Austrocknen, 

 Temperatur) klargelegt. Das Hefeemulsin wird durch Austrocknen 

 der Hefe nicht vernichtet, das Hefemyrosin avich nicht. Ausführlicli 

 behandelt werden die Versuche des Verfs. über die Eiweißnatur der 

 Fermente und über die Versuche über Basen- und Säurebindung 

 durch zweifellose Eiweißstoffe (Tabelle). Die meist vorhandene Fähig- 

 keit der Enzyme, sowohl Säuren als auch Basen zu binden, spricht 

 für die viel behauptete Eiweißnatur derselben. Wenn die Bindung, 

 wie beim Pepsin, unterbleibt, so ist dies nach Verf. nicht als Beweis 

 gegen die Eiweißnatur anzuführen. Es gibt ja auch zweifellos zur 

 Gruppe der Proteinstoffe gehörige Stoffe, wie das Fleischpepton, die 

 nicht binden. Wohl macht hierbei die Größe des Moleküls etwas aus. 



M a t o u s c h e k (Wien). 



K. Kurono. Über die Bedeutung des Oryzanins für die Ernährung der 

 Gärungsorganismen. I. (Journ. Coli. Agr. imp. Univ.. Tokyo, V, 

 S. 305.) 



Verf. verschaffte sicli vor allem eine absolut oryzaninfreie Nähr- 

 flüssigkeit, wozu sich die künstliche Nährlösung am besten eignete, 

 z. B. die H y d u c k sehe oder N ä g e 1 i sehe Lösung. In letzterer 

 findet ohne Zusatz von Oryzanin keine Vermehrung der Hefe statt. 

 Bierhefen, die vorher in der Würze kultiviert waren, wachsen 

 sehr leicht in der Würze, während sie sich in Kojiextrakt nur langsam 

 vermehren. Hinter dem Oryzanin stehen die als wachstumsreizende 

 Mittel bekannten Stoffe wie Asparagin, Pepton, anorganische Salze 

 weit zurück. Auch die Alkoholbildung wird durch Oryzanin erhöht. 

 Anderseits vergärt Rohrzucker- oder Rübenzuckermelasse durch 

 Beigabe von Oryzanin viel kräftiger, aber man muß Pepton oder 

 Ammonsalze als N- Quelle gleichzeitic: zugeben. Man gab bisher der 

 Gärflüssigkeit in der Preßhefe- oder Brennereifabrik gern Malzkeime 

 oder Kleieabfälle zu, um die Gärung zu beschleunigen oder die Alkohol- 

 produktion zu erhöhen. Diese Stoffe sollen mechanisch wirken, die 

 Durchlüftung der Gärflüssigkeit begünstigen. Da man aber aus diesen 

 ,, indifferenten Stoffen" durch heißen Alkohol die oryzaninhaltigen 

 Stoffe ganz entfernen kann, wobei die beschleunigende Wirkung 

 verloren geht, so ist anzunehmen, daß die Wirkung der oryzanin- 

 haltigen Stoffe nicht mechanisch, sondern der spezifischen Wirkung 

 des Oryzanins zuzuschreiben ist. Das Oryzanin wirkt auch auf 

 Bakterienarten wachstumsreizend. M a t o u s c h e k (Wien). 



