40 Zentralblatt für Physiologie. Nr. I 



Der geringe Nährwert des Zeins und Gliadins gegenüber dem des 

 Ovoalbumins zeigt sich auch dann, wenn man Mais- und Weizenmehl 

 im Vergleich zum Eipulver benutzt. Der Stickstoffnährwert des 

 Zeins und Gliadins ist relativ geringer als der der Mehlartcn in toto. 

 Die Ursache hieven liegt namentlich darin, daß in letzteren andere 

 Proteinstoffe von größerem Nährwerte als dem des Zeins oder des 

 Gliadins vorhanden sind. M a t o u s c h e k (Wien). 



Anonym. Der heutige Stand der Brotbereitung aus Kartoffeln in Deutsch- 

 land, (Zeitschr. f. d. ges. Getreidew., Berlin, VII, 5, S. 115.) 



Die Ergebnisse der Untersuchungen, ausgeführt vom kaiserl. 

 Gesundheitsamte, waren folgende; Ein kleiner Kartoffelzusatz zu 

 dem Mehl beeinträchtigt die Qualität des Brotes in keiner Weise. 

 Dem Roggenmehle können bis zu 20% Kartoffeln zugesetzt werden,, 

 wenn das Brot auf rationelle Weise hergestellt wird. Natürlich wird 

 solches Brot schwerer. Der in Kalorien ausgedrückte Nährwert ist 

 ein wenig niedriger bei Kartoffelbrot als bei Getrei lebrot. Das erstere 

 enthält etwas weniger Protein als das Getreidebrot, doch ist der 

 Unterschied nur dann bemerkbar, wenn bis 20% Kartoffeln zugesetzt 

 werden und ein stark klciehaltiffes Roggenmehl verwendet wurde. 

 Brot aus 80% Roggenmehl -{- 20% Kartoffeln bestehend ist kaum 

 von Brot-, das nur aus Roggenmehl zubereitet ist, zu unterscheiden. 

 Doch soll Brot mit mehr als 5% Kartoffeln als solches bereits 

 deklariert werden. M a t o u s c h e k (Wien). 



A. E. Richardson and H. S. Green. Nutrition investigations on cotton- 

 seed meal. I. (Journ. of biol. Chem., XXV, p. 307.) 



Baumwollsamen enthält für Ratten genügend Protein und fett- 

 lösliche Wachstumsbeförderungsstoffe, aber nicht genügend minera- 

 lische Bestandteile. Wegen des letzteren Umstandes muß die Menge 

 der Nahrung erhöht werden, wenn man hiermit allein füttert. Noch 

 besser ist es, M^enn man 45% derselben mischt mit 17% Milchpulver, 

 10% Stärke und 28% Schmalz. L i e s e g a n g (Frankfurt a, M.). 



A. Stutzer. Fütterungsversuche mit aufgeschlossenem Roggenstroh bei 

 Schafen in Deutschland. (Die landw. Versuchsstat., LXXXVII, 2/3, 

 S. 228.) 



Das vom Verf. vorgeschlagene Verfahren war folgendes : 100 Teile 

 gehäckseltes Stroh werden in 600 Teilen Wasser aufgeweicht. Letzteres 

 enthält 4 g Salzsäure pro Liter. Nach 1 — 2 Tagen wird das Wasser 

 entfernt, das feuchte Stroh 1 Stunde lang dem Wasserdampfe und 

 einem Drucke von 3 Atmosphären ausgesetzt. Hernach Aufbewahrung. 

 Die Ration an das Schaf war 600 g Heu, 50 g Zucker, 40 g Trocken- 

 liefe pro Tag, dazu 200 g des behandelten Strohe=^, alles gemischt. 

 In einem Falle erhielt das Tier die gleiche Gabe ohne Stroh. Dauer 

 des Fütterungsversuches 9 — 10 Tage. Das aufgeschlossene Roggen- 

 stroh hält sich gut durch 4 Wochen und wurde viel besser verwertet 

 als das im natürliclien Zustande. M a t o u s c h e k (Wien). 



