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geiiiischen für «leren Aufschließung und Ausnutzung die Bakterien- 

 bildung in Betracht kommt, ist hier von Wichtigkeit und wurden 

 im Laboratorium des Verfs. durch L i s s a u e r untersucht, wobei 

 sich bei Fleischnahrung 4, bei gemischter Kost 8"6, bei vegetabilischer 

 Kost 10'5% des trockenen Kotes als aus Bakterien bestehend fanden.. 

 Es werden dann die verschiedenen Vermahlungsweisen des Brot- 

 kornes besprochen und die verschiedenen Herstellungsverfahren 

 von ,,Vollkorn"-Mehl und ,,Vollkorn"-Brotarten. Schon aus den 

 Versuchen von Plagge und L e b b i n geht hervor, daß Voll- 

 kornbrote einen Eiweißverlust herbeiführen. Grobe Gebäcke .-ind 

 als Ganzes minderwertig, Verdauliches geht mit Unverdaulichem ab, 

 das bedeutet Verschwendung höchsten Grades. Bei der Ausnutzung 

 ist unter anderem auch durch Versuche von R. 0. N e u m a n n auf 

 biologische Schwankungen hingewiesen worden, die bei derselben 

 Person eintreten. Es werden dann die verschiedenen neueren Mahl- 

 verfahren und die Zusammensetzung des dadurch erzielten INIehles 

 besprochen. Auch diese neuen Mahlverfahren können es nicht ver- 

 liindern, daß der N der Kleie zu fast 40% verloren geht, wie schon 

 in früheren Versuchen festgestellt wurde. Die Verdaulichkeit hängt 

 von dem Grade der Auflösung der Zellmembranen und der spezifi- 

 schen Verdaulichkeit des Kleberzelleneiweißes ab. Das Klebereiweiß 

 ist deshalb schlecht resorbierbar, weil es erst im Dickdarm bei der 

 Lösung der Zellmembranen frei wird, wo wenig Fermente und 

 geringe Resorptionsmittel vorhanden sind. Die einzelnen Mehle 

 unterscheiden sich je nach der Ausmahlung, aber auch je nacli den 

 Körnersorten in ihrem Gehalte an Rohfaser. Bei feinem Weizenmeld 

 findet sich eine außerordentlich gute Ausnutzung. Der Stickstoff 

 wird, wenn die Kleie bei der Vermahlung wegfällt, fast so gut aus- 

 genutzt wie bei animalischer Nahrung, die Kalorien ganz ebenso.. 

 Als Beispiel von Vollkornmehlen aus Weizen wurde das sogenannte 

 ,,Karamchr' untersucht, das gut vermahlene Kleiebestandteile 

 enthielt und dessen Analysen gegeben werden. Die Kotmenge wurde 

 bei Brotgenuß aus diesem Mehl erheblich gesteigert, was aus der 

 stärkeren Anregung des Darmes, Bildung reichlicher Verdauungs- 

 säfte und ihres Rückstandes zu erklären ist. Der größte Teil des 

 ausgeschiedenen Stickstoffes ist auf unverdautes Kleberzelleneiweiß 

 zurückzuführen. Die bei der Empfehlung von Vollkornbroten betonte 

 Vitamin frage kommt nach Verfs. Ansicht hier nicht in 

 Betraclit, da die als Ernährungsstoffe zu bezeichnenden Vitamine 

 nur bei gewissen einseitigen Ernährungsformen, aber nicht bei unserer 

 Ernährungsweise fehlen, die praktisch die Einführung von Eiweiß 

 aus den verschiedensten Quellen erlaubt, so daß ein aus diesen 

 Gründen empfohlener größerer Kleiezusatz zum Brote als ganz 

 iiherflüssig abgelehnt werden kann. W. K o 1 m e r (Wien). 



M. Rubner und K. Thomas. Die Verdaulichkeit des Roggens bei ver- 

 schiedener Vermahlung. (Arch. f. [Anat.] u. Physiol., PJ16, S. 165.) 

 Es werden die verschiedenen Ausmahlungsarten des Roggens 

 be-prochen und gezeigt, wie schwankend von diesen die Begriffe 



