f^Y. 8 Zentralblatt für Physiologie. 351 



Schwarzbrot o.ler Weißbrot abhängig sein Ivönnen und auch je nach 

 ihrer Zusammensetzuno; deren verschiedene Verdaulichkeit und 

 He-orbicrbarkeit. Zuerst wurden Versuche mit Vollkornbrot an- 

 ixe stellt, um zu piülcn, ob die übliche trockene Vermahlung des 

 Kornes Nachteile hat, gegenüber dem nach dem sogenannten Growitt- 

 verfahren (feucht vermahlenem Getreide), bei welchem Verfahren 

 durch das Quetschen der Zellmembranen auch das Kleieiweiß der 

 Verdauung zugänglicher gemacht werden soll. Es werden genaue 

 Analysen beider Brotarten gegeben. Es zeigte sich, daß bei feuchter 

 Vermahlung das Brot mehr Zellmembran und auch schwerer resor- 

 bierbare Zellmembran enthielt, während beim trockenen Verfahren 

 mehr von der Kleie ausgeschie;:len wird und dadurch das Produkt 

 niclit mehr einem Vollkornbrot entspricht. Der Proteinverlust ist 

 bei beiden gleich. Auch der Verlust durch Bildung der Stoffwechsel- 

 j)roflukte im Darm. Beide Brutarten sind wegen der starken Darni- 

 gasbildung unangenehm. 



Weiters wurden Versuche über Kartoffelzusatz bei ver- 

 schiedenem Kleiengehalt (\er^ Mehles ausgeführt. Die Ausnutzungs- 

 versuche, die mit die-em Brote ausgeführt wurden, zeigten bei 

 Ix'iden Versuchspersonen auffällige individuelle Unterschiede in 

 hczug auf die Verdauung der Pentosane und der Stärke, weshalb 

 Itetont wird, daß Vergleiche der Versuchsergebnisse an verschiedenen 

 Personen nicht ohneweiters erlaubt sind, was wohl mit der indi- 

 \idu('ll verschiedenen Darmflora zusammenhängt. Vergleicht man 

 die Ergebnisse <Ies Brotes aus Mehl mit öö^q Ausmahlung mit und 

 tiliiie Karloffelzusatz mit Vollkornbrot, so ist die Verwertung fast 

 durchgängig besser bei dem weniger ausgemahlenen Brot. Eine 

 i^'ünstige Einwirkung dos Kartoffelzusatzes in bezug auf die Re- 

 sorption des Pr(>teins des Gemisches wurde nicht herbeigeführt, 

 itiilein zirka 20% Protein verloren wurden. Die Verwertung des 

 liitggenmehles war etwas giMinger als (]er^ Wcizeiuiiehles glei< her 

 Ausmahlung. Auf 82% ausgemahlenes Roggenmehl verhielt sich 

 als Brot ähnlich wie Vollkornbrot, ein Zusatz von 20% Kartoffeln 

 liiezu zeigte in jeder Beziehung eine Verschlechterung der Ausnutzung 

 iti liöh(Mem Grade als bei Mehl von geringerem Ausmahlungsgrade, 

 hie Kalorienausnutzung wurde um 29%, die N- Ausnutzung um 

 18°Q versehle( htert. Aus einer Übersicht über die verschiedenen 

 Versuche ergibt sich, daß Roggenmehl bei verschiedenen Ver- 

 mahlungsgraden ziemlich hohe N-Verlusfe gibt. Diese Verluste 

 werden aber mit der stärkeren Ausmahlung geringer. Der Kalorien- 

 verlust im Kote- sinkt mit zunehmender Ausnuddung. Der Ilaupt- 

 verlust ist beim Roggenbrot wie bei vielen anderen Nahrungsmitteln 

 nii ht in den unresorbierbaren Stoffen, sondern in den ausg:escliiedenen 

 St(»ffwechselprodukten. Auch die Ausscheidung von Ätherextrakt 

 im Kote wird be>i»rochen. W. Kolnier (Wien). 



M. Rubner und A. Kohlrausch. Die Verdaulichkeit des Spelzmehles beim 

 Menschen. (Areh. f. fAnat.] u. Piiysicd., Pdl6, S. 101.) 



^'el•su»dle mit Spelzinehl wurden an zwei gesunden Soldaten 

 au<gefidnl. Bei Ilerslellnii'j; de- Brole-;, da-J mdien Mihii und Käse 



