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erwartet wurde. E-^ wurden Versuche an Säuglingen mit feingekochtem 

 oder getrocknetem gepulvertem Spinat angestellt, wie ihn Pädiater 

 als Beikost bei der Milch geben. Das Spinatpulver wurde unter die 

 Milch gemischt und sterilisiert. Von den beiden untersuchten Prä- 

 paraten wurde das trockene S p i n a t p u 1 v e r in bezug auf die- 

 Ausnutzung der Kalorien besser verwertet, hinsichtlich der Ver- 

 dauung der Zellmembranen weniger gut. Die Eiweißresorption war 

 dagegen beim Büchsenspinat eine bessere. Der gesamte 

 Nutzeffekt war relativ gering, übrigens waren bei beiden Versuchs- 

 personen individuelle Differenzen vorhanden. Vom Stickstoffe des 

 Spinates gingen bis zu 30% verloren. Die Analyse des Kotes ergab, 

 daß auch mikroskopisch eine weitgehende Zertrümmerung der 

 Pflanzenteile stattgefunden hatte und somit für das Angreifen der 

 Zellmembranen günstige Verhältnisse bestanden, trotzdem scheinen 

 die Zellmembranen wenig aufgelöst zu werden. Bei den Versuchen 

 waren zirka 10% des Gesamtkalorienverbrauches der Kinder durch 

 Spinat gedeckt, was für den Nahrungsbedarf eines erwachsenen 

 Arbeiters etwa 1200 g frischen Spinats entsprochen hätte, was also 

 eine relativ beträchtliche Menge darstellt. W. K o 1 m e r (Wien). 



M. Rubner. Weitere Beiträge zur Zusammensetzung der Gemüse. (Arch.. 

 [. [Anat.] u. Physiol., 1916, S. 151.) 



Analysenzahlen über die Zusammensetzung von Spargel, 

 Rhabarberstengeln, Gurken. W. K o 1 m e r (Wien). 



M. Rubner. Darstellung verivertharer Nährstoffe in trockener Form 

 aus Gemüsen. (Arch. f. [Anat.] u. Physiol., 1916, S. 148.) 



Es wurde versucht, als Zusatz zum Brot ein aus Salatabfällen 

 hergestelltes, durch Alkohol von Chlorophyll gereinigtes Pulver zu 

 verwenden. Dieses Pulver wurde im Versuche am Hunde unter- 

 sucht. Die wiedergegebenen Analysenzahlen zeigen, daß die Aus- 

 mitzung der Zellmembranen des Salates günstig ist, daß die Pentosane 

 <ier Zellmembranen erheblich angegriffen werden, deren Resorption 

 aber schlecht ist und deren Stickstoff wenig ausgenutzt wird. 



W. K o 1 m e r (Wien). 



M. Rubner. Über die Verdaulichkeit der Erdbeeren und der Apfel heim 

 Menschen. (Arch. f. [Anat.] u. Physiol., 1916, S. 237.) 



Verf. betont, daß die Rolle des Obstes in der Volksernährung 

 außerordentlich überschätzt wird. Es werden die Zusammensetzung 

 lind Stoffwechselversuche aus früherer Zeit bei strengen Vegetarianern 

 erörtert, insbesonders auch die Verwertung der Banane in tropischen 

 Ländern erwähnt. Die bei uns gegessene unreife Banane läßt 

 97% ihrer Stärke wieder im Kot erscheinen. Von den verschiedenen 

 Obstarten haben bei uns nach ihrer Zusammensetzung nur die Nüsse 

 eine Bedeutung, kommen aber als Volksnahrungsquelle nicht in 

 Betracht. Ein Versuch an einem Vegetarianer, der freigewählt ver- 

 schiedene Obstarten und Gemüse nach Belieben essen konnte, konnte 

 kaum 0"6 des Kalorienbedarfes aus dieser Nahrung decken. Auch 



