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halten sämthche Kleienanteile. — Scharfes Trocknen der Kartoffel 

 (Kartoffelflocken) schädigt deren Suffizienz stark. 



Liesegang (Frankfurt a. M.). 



H. Aron. Über den „Nährwert''. (Univ.-Kinder-Klin. Breslau.) 

 (Biochem. Zeitschr., XGII, 3/4, S. 211.) 



Man identifiziert vielfach fälschlich Nährwert und Brennwert. 

 Man darf nicht nur das Eiweiß als unentbehrlichen Nahrungsbestand- 

 teil ansehen und die anderen organischen Nahrungsbestandteile 

 ausschließlich als Brennstoffe betrachten, die einander nach ihrer 

 Verbrennungswärme vertreten könnten. Vielmehr üben Fette, 

 Kohlenhydrate und Extraktstoffe bei der Ernährung Sonderwirkungen 

 aus, die von anderen Nahrungsbestandteilen nicht hervorgerufen 

 werden können. Diese sind unabhängig von ihrer Wärmespendung. 

 Auch bei ihnen muß man also Brennwert und ,, Sondernährwert'* 

 unterscheiden. Fett kann nicht restlos durch Kohlenhydrate ersetzt 

 werden. Wie ein Eiweißminimum muß man aucli ein Fettminimum 

 in der Nahrung fordern. Die Kohlenhydrate haben eine derartige 

 besondere Bedeutung für den Körperansatz. Den Extraktstoffen aus 

 Früchten und Gemüsen kommt ein hoher Sondernährwert zu, während 

 ihr Brennwert sehr gering ist. Liesegang (Frankfurt a. M.). 



A. Gigon. Einiges über Ernährung und Diät im Kriege. (Korrospon- 

 denzbl. f. Schweizer Ärzte, XLVIII, S. 357.) (Vortrag, Med. Ge- 

 sellsch. Basel.) 



Untersuchungen des Verfs. zeigen die Veränderungen, die die 

 Kost der Basler Bevölkerung während des Krieges erlitten hat. Der 

 Arbeiter hat das instinktive Bestreben, die Eiweißquote von etwa 

 100 g pro Tag aufrecht zu erhalten. Das Fett der Nahrung scheint 

 im Organismus noch eine andere Rolle als die des Kalorienspenders 

 zu spielen. Verf. fordert schließlich im Interesse einer gerechten 

 und zweckmäßigen Verteilung die Rationierung sämtlicher wichtiger 

 Nahrungsmittel an Stelle der jetzt üblichen Rationierung einzelner 

 Nahrungsmittel, an denen gerade besonderer Mangel herrscht. 



R e a c h (Wien). 



J. Müller und H. Murschhauser. Über den Einfluß alkalischer und 

 saurer Hydrolyse auf Resorption und Venvertung von Eiweißkörpern. 

 I. Die Ausnutzung von hydrolysiertem Kasein. (Biochem. Institut 

 d. Düsseldorfer Akad. f. prakt. Med.) (Biochem. Zeitschr., XCIII, 

 1/2, S.34.) 



Versuche an einem Terrier ergaben folgende Grade der Aus-, 



nutzung : 



a) Kasein, unverändert 96"l^o 



b) Kasein, mit NaOH hydrolysiert 59*3% 



c) Kasein, mit NaOH hydrolysiert, -f- Opium , 56'4% 



d) Kasein, mit NaOH hydrolysiert, unter Druck . 39-0% 



e) Kasein, mit HCl hydrolysiert 98-6% 



f) Protalbinsäure 29-0% 



