Nr. 3/4 Zentralblatt für Physiologie. 117 



Knecht, Taglöhner, Hafenvorstand, Hafenarbeiter, Schuhmacher usw., 

 im ganzen 20 Famihen, die täpfhche Kost registriert und bei 138 ver- 

 schiedenen Individuen, 64 Männern, 57 Frauen und 47 Kindern, 

 individuell unter gleichzeitiger Kontrolle des Körper- und des Kleider- 

 gewichtes analysiert. Genau ein Zehntel der genossenen Speisen 

 wurde in Chloroform konserviert, im Wasserbad getrocknet, zer- 

 mahlen, Stickstoff nach K j e 1 d a h 1, das Fett nach S o x h 1 e t, 

 die Asche nach Veraschung und die Kohlehydrate als die Differenz 

 bestimmt. 



Die Energiezufuhr bei den untersuchten erwachsenen Männern 

 ist im allgemeinen ziemlich groß, ;Unterernährung besteht nur aus- 

 nahmsweise, dagegen ist bei den Frauen Unterernährung gewöhnlich. 

 Bei 47% war die Energiezufuhr pro Kilogramm kleiner als 35 Kalorien. 

 Die Nahrungszufuhr der Kinder ist im allgemeinen sehr groß gewesen, 

 nur in vereinzelten Fällen geringer. Jüngere Männer haben im allge- 

 meinen eine größere Energiezufuhr, was vom Alter an und für sich 

 und von dessen Einfluß auf die vom Individuum geleistete Arbeit 

 bedingt sein dürfte. Die Männer verbrauchten bei angestrengter 

 Arbeit 4090, bei mittlerer 3070 Kalorien, die Frauen bei ange- 

 strengter 3100, bei mittlerer 2200, bei geringer 1667 Kalorien. 

 Kinder zwischen 4 — 14 Jahren steigend Werte zwischen 1344 und 

 2432 Kalorien. 



Der Gehalt der Nahrung an Eiweiß, Fett und Kohlehydrat 

 bei den Versuchspersonen hat in sehr hohem Grade variiert, das gilt 

 besonders vom Fett. Der Eiweißgehalt war im allgemeinen genügend, 

 das Fett dagegen zu gering, infolgedessen hat die Kost oft einen allzu 

 großen Kohlehydratgehalt. Die Eiweißzufuhr ist bei Männern und 

 Kindern oft reichlich, immer genügend, bei Frauen oft zu gering, 

 die Fettzufuhr ist in manchen Famihen, besonders bei den Gebildeten, 

 sehr reichlich, in anderen klein, sogar sehr klein gewesen, Kinder und 

 Frauen haben oft zu kleine Fettmengen genossen. Die Kohlehydrat- 

 zufuhr ist im allgemeinen im Verhältnis zur gesamten Kalorienzufuhr 

 groß. Eine sehr typische Ausnahme findet sich in der Kost der Ver- 

 suchsindividuen, welche zu den gebildeten Gesellschaftsklassen ge- 

 hörten. Was die Variationen in der Nahrungszufuhr betrifft, so 

 zeigt nicht nur die Kalorienzufuhr, sondern auch die von Eiweiß, 

 Fett und Kohlehydraten bei der INIehrzahl der untersuchten Indi- 

 viduen in Spätsommer und Winter nur verhältnismäßig kleine Varia- 

 tionen. Die Eiweißzufuhr ist im Winter etwas geringer. Fett und 

 Kohlehydrate variieren in den Jahreszeiten nicht typisch. Im Winter 

 ist ferner besonders beim weiblichen Geschlecht die Nahrungszufuhr 

 etwas geringer. Eine genaue Untersuchung über den Anteil der ver- 

 schiedenen Nahrungsstoffe in der frei gewählten Kost der einzelnen 

 Familien wird gegeben und eine große Anzahl von Übersichten über 

 die üblichen Speisezettel und die daraus in den einzelnen Bevöl- 

 kerungsschichten verschieden sich ergebende Variation der Nahrung. 

 Auch die Preisrelation wird genau tabellarisch wiedergegeben. Zahl- 

 reiche Tabellen illustrieren das große untersuchte Material, das in 

 Kürze nicht wiedergegeben werden kann. K o 1 m e r. 



