122 Zentralblatt für Physiologie. Nr, 3/4 



Verdauungsapparat gestellt werden als bei geringerer Ausmahlung. 

 Der Gewinn an Salzen kommt überhaupt nicht bei unserer Ernährung 

 in Betracht und auch die Frage nach der Rolle der sogenannten 

 Vitamine ist vorläufig nicht so weit geklärt, daß durch sie die höhere 

 Ausmahlung begründet werden könne. Die immer wieder empfohlene 

 günstige Wirkung gründlichen Kauens kommt gegenüber der Leistung 

 der Mühlen überhaupt nicht in Betracht. W. K o 1 m e r. 



K. Ereky. Biotechnologie der Fleisch-, Fett- und Milcherzeugung im 

 laniivirtscliajüichen Großhetriehe für natunvissenschaftlich gebildete 

 Landwirte. (Verlag Paul Parey. Berlin 1919. 84 Seiten.) 



Der Verf. sucht zum Großbetrieb anzuregen; er schildert in 

 lebhaften Farben, wie hier sehr viel leichter große Überschüsse erzielt 

 werden können im Vergleich zum Kleinbetrieb, wo die Bodenerzeug- 

 nisse vom eigenen Zug- und Nutzvieh wieder verzehrt werden. Bei 

 der zur wirtschaftlichen Mästung erforderlichen einseitigen Fütterung 

 des Viehes sind aber sehr eingehende Kenntnisse von der Zusammen- 

 setzung der Futterstoffe und dem jeweiligen Bedarf e des Organismus 

 an den einzelnen organischen und anorganischen Bau- und Betriebs- 

 stoffen notwendig. Die üblichen Angaben über Energie( Stärkwerte) 

 und Eiweißgehalt der Futterstoffe genügen für den bäuerlichen Klein- 

 betrieb vollauf, der bald dies, bald jenes füttert und durch die Mischung 

 die Sicherheit erhält, daß zu keiner Zeit ein notwendiger Bestandteil 

 fehlt. Die üblichen Angaben der landwirtschaftlichen Kalender 

 reichen aber nicht mehr aus bei solch einseitiger Mastfütterung. 

 Es erscheint Ref. sehr fraglich, ob man beim viel beschäftigten Land- 

 wirt die nötigen Spezialkenntnisse voraussetzen darf, zumal sie noch 

 nicht so verarbeitet vorliegen, daß ihm gewissermaßen sichere Re- 

 zepte gegeben werden könnten; soll er mit Nutzen wirtschaften, 

 müßte er die neue wissenschaftliche Literatur verfolgen! Treibhaus- 

 kultur hat nie einen Umfang erreicht, der ihr große volkswirtschaft- 

 liche Bedeutung zuerteilt. Manche hierher gehörige Nährschäden, 

 die aus der Praxis bekannt sind, führt Verf. an, andere, wie Stall- 

 endemien, die im Großbetrieb den wirtschaftlichen Erfolg nicht 

 selten ins Gegenteil verkehren werden, werden jedoch gar nicht 

 erwähnt. Interessante Ausblicke in eine allerdings noch recht weite 

 Zukunft gibt das Kapitel, das vom Einfluß der endokrinen Drüsen 

 auf den Stoffwechsel handelt. 



Alles in allem ein Buch, in dem viel Wissen steckt, das beim 

 Leser recht eingehende Kenntnisse auf dem so weiten Gebiet der 

 Biochemie voraussetzt, das aber mit Kritik gelesen werden muß, 

 soll es nicht mehr Schaden wie Nutzen stiften. K. Thomas. 



Eiweißstoffe und ihre Derivate, Autolyse. 



E. Fischer und A. Refik Kadisade. Verblendung der azetylierten Phenol- 



kärhonsäuren für die Synthese von Depsiden. (A. d. ehem. Institut 



.d. Univ. Berlin.) (Ber. d. Deut^chen ehem. Gesellsch., LH, S. 72.) 



