Nr. 5/6 Zentralblatt für Physiologie. 173 



Phosphat hemmt die Entwicklung von Streptococcus lactis 

 besonders in saurer Lösung; es wird das Maximum der Säuerung 

 bestimmt und festgestellt, daß keine Kohlensäureentwicklung statt- 

 findet, und die Beeinflussung der Säurebildung durch Laktat unter- 

 fucht. E. Pf ihr am (Wien). 



D. D. van Slyke and G. E. CuUen. The mode of action of urease and 

 of enzymes in general. (Über die Wirkungsweise der Urease und der 

 Fermente im allgemeinen.) (Hosp. Rockefeiler Inst, for med. 

 Research.) (Journ. of biol. Chem., XXVIII, p. 391.) 



Polemik gegen Falk, ibid. S. 389. P i n c u s s o h n. 



G. K. Falk. The mode of action of urease and of enzymes in general. 

 (Über die Wirkungsweise der Urease und der Fermente im allge- 

 meinen.) (Harriman research Labor. Roosevelt Hosp. New York.) 

 (Journ. of biol. Chem., XXVIII, p. 389.) 



Einwände gegen die theoretischen Ableitungen von van 



Slyke und C u 1 1 e n, ibid., XIX, p. 146. Pincussohn. 



Th. Bokorny. Bindung des Formaldehyds durch Enzyme. (Biochem. 

 Zeitschr., XCIV, 1/2, S. 69.) 



Senfmyrosin wird durch 10%iges Formaldehyd in 24 Stunden 

 nicht abgetötet. Hefemyrosin wird dagegen schon durch 0"5%iges 

 vernichtet. Auch sonst bestehen bei den Enzymen große quantitative 

 Unterschiede. Entsprechend findet auch eine verschieden starke 

 Bindung des Formaldehyds durch die Enzyme statt. Auf beigemengtes 

 gewöhnliches Eiweiß kann man diese Bindung nicht allein beziehen. 

 Denn dessen Bindung ist nicht so hoch. Emulsin vermag 11 '38% 

 seines Trockengewichtes an Formaldehyd zu binden. Ein Blutalbumin- 

 präparat band nur 5'1%. Liesegang (Frankfurt a. M.). 



0. Meyerhoi. Zur Kinetik der zellfreien Gärung. (A. d. physiol. Institut 

 in Kiel.) (Zeitschr. f. physiol. Chem., CII, 5/6, S. 185.) 



Das Zeitintervall vor dem Beginn der Gärung des Mazerations- 

 saftes nach Zuckerzusatz (,, Induktion") kann verschieden sein: 

 Saccharose wird schneller angegoren als Frukto?e und Glukose, 

 letztere schneller nach längerem Erwärmen mit Phosphat. Auch 

 Zerreiben der Trockenhefe mit Glaspulver verkürzt dieses Intervall, 

 HexoFephosphat (0'2 Milhmol) hebt dieses Intervall auf. Die Gärungs- 

 kurve zeigt eine Anfangsbeschleunigung durch im Safte vorhandenes 

 freies Phosphat, der Anstieg der Geschwindigkeitskurve erfolgt um 

 so langsamer, je höher die Anfangs konzentration an Phosphat oder 

 an anderen Salzen ist (Hemmung der Gärgeschwindigkeit). Hexose- 

 phosphorsäureester beschleunigen den Gäranstieg mit steigender 

 Konzentration, ebenso wirkt Koferment. E. P f i b r a m (Wien). 



0. Meyerhof. Über das Gärungskoferment im Tierkörper. II. Mitt. 

 (A. d. physiol. Institut d. Univ. Kiel.) (Zeitschr. f. physiol. Chem., 

 CII, 1/2, S. 1.) 



