174 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 5/6 



Ebenso wie im Hefekochsaft fand Verf. auch im Muskelkochsaft 

 ein Koferment der Hefegärung, das mit jenem fast genau überein- 

 stimmt (Dialysierbarkeit, Fällbarkeit mit Alkohol usf.) und dessen 

 Beeinflussung der Kinetik des Gärungsverlaufes der Hefegärung 

 nur solche Abweichungen zeigt, die sich durch den geringeren Gehalt 

 an Phosphaten oder an Koferment erklären. Ein solches Koferment 

 der alkoholischen Gärung findet sich in allen tierischen Organen 

 (Kaninchen, Frosch, besonders Froschmuskulatur), die bisher unter- 

 sucht wurden, ebenso auch in der keimenden Gerste. Es fehlt im 

 Blutserum. Die Organe müssen heiß extrahiert werden, weil kalt 

 hergestellte Organauszüge eine die Gärung hemmende Substanz 

 enthalten, welche durch Kochen zerstört wird. Diese Hemmung 

 wirkt nur auf Zymase, nicht auf das Koferment; die hemmende 

 Substanz ist wahrscheinlich ein Eiweißkörper. Sie ist am reichlichsten 

 in der Muskulatur vorhanden und fehlt ebenso wie das Koferment 

 im Blutserum. E. P f i b r a m (Wien). 



M. A. van Her werden. Über die Natur und die Bedeutung des Volutins 

 in Hejezellen. (Versl. gew. Verg. Kon. Akad. Wet. Amsterdam. 

 Afd. Wis.-en Nat., XXV, S. 1445.) 



Auf phosphatfreiem Nährboden können die Pilze T o r u 1 a 

 monosa, Saccharomyces cerevisiae, Laktosehefe 

 und Ustilago maydis gezüchtet werden ohne Volutinbildung 

 in den Zellen; beim Überimpfen auf phosphathaltigem Boden wird 

 Volutin sofort gebildet. Die Nukleinsäureverbindung, welche aus 

 volutinhaltigen Zellen mit dem Volutin mittels verdünntem Alkali 

 entzogen wird, läßt sich mit Hilfe einer Nuklease zerlegen, wobei 

 die Entstehung der Phosphorsäure gezeigt werden kann. Auch in 

 volutinfreien T o r u 1 a kulturen fand Verf. Nuklease. Im Gegen- 

 satze zu H e n n e b e r g beobachtete er yolutinfreie Kulturen, die 

 eine sehr deutliche Gärung hervorriefen; ja eine solche Kultur von 

 Torula monosa ruft noch nach neunmonatlichem Aufenthalte 

 in phosphatfreier Umgebung Gärung hervor. Das Volutin ist eine 

 Nukleinsäureverbindung, welche die Rolle eines Reservestoffes 

 spielt, der für das individuelle Zellbestehen w^ohl wichtig ist. Jeden- 

 falls begünstigt es den Gärungsprozeß; dies hat den Grund in der 

 fortwährenden Befreiung geringer Phosphatmengen bei der Ein- 

 wirkung der Nuklease auf die Nukleinsäure. — Auf phosphatfreiem 

 Boden entstand bei T. monosa einmal eine pigmentierte Variation 

 mit feinen braunen Körnern im Plasma. Nach Überimpfen auf phosphat- 

 haltigen Boden verschwand das Pigment, um sich in phosphatfreien 

 Medien wieder zu zeigen. Die pigmenthaltigen Zellen verloren nicht 

 das glykosespaltende Enzym. M a t o u ? c h e k (Wien). 



H. Euler und S. Heintze. Über die Rolle der PJiosfhate bei der alkoholi- 

 schen Gärung. (A, d. ehem. Labor, d, Univ. Stockholm.) (Zeitschr. 

 f. physiol. Ghem., CII, 5/6, S. 252.) 



Die Versuche mit einer Brennereihefe ergaben eine Beziehung 



zwischen Wassergehalt der Hefe und ihrem Veresterungsvernrögen 



