192 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 5/6 



0. Hammarsten. Studien über Pepsin- und Chymosinwirhung . 

 IV. Mitt. Die Wirkung der Enzyme auf Natriumkaseinate. (Zeitschr. 

 f. physiol. Chem., CII, 1/2, S. 33.) 



Nach einer Angabe der Methode der Darstellung von Alkali- 

 kaseinatlösungen, durch welche je nach der Menge der zugesetzten 

 n/10 NaOH verschiedene Natriumkaseinate gewonnen werden können, 

 Mono-, Di-, Tri-, Tetra- und Pentanatiiumkaseinat mit steigendem 

 Bedarf an n/10 NaOH bei der Herstellung-, werden die Hydrolyse- 

 produkte besprochen, welche bei der Hydrolyse der genannten 

 Kaseinate durch neutrale Enzymlösungen entstehen. Je höher der 

 Na-Gehalt des Kaseinats, desto schwerer gelingt die Hydrolyse. 

 Als Maß der Enzymlösung kann das Verhalten der Dinatriumkasein- 

 lösung nicht verwendet werden, weil die Zeit, welche zum Auftreten 

 einer Fällung in einer solchen Lösung erforderlich ist, nicht dem 

 Enzymgehalt entspricht. Der Pepsingehalt der Enzymlösung ist 

 dabei ohne Belang, es handelt sich offenbar nur um eine Ghymosin- 

 wirkung (Spaltung des Kaseins in zwei Moleküle Parakasein). Bei 

 der Untersuchung der Wirkung von Enzymlösungen verschiedener 

 Konzentration auf Kaseinatlösungen ergab sich, daß die in einer 

 bestimmten Zeit gebildeten Albumosenmengen mit dem Enzym- 

 gehalt der Lösungen zunehmen, jedoch nicht in regelmäßiger Pro- 

 portion. Der Parallelismus der Chymosin- und Pepsinwirkung läßt 

 ?ich dadurch aufheben, daß man das eine Mal in Gegenwart von 

 freier Chlorwasserstoffsäure untersucht, das andere Mal in Alkali- 

 kaseinatlösung. Im ersteren Falle bildet die pepsinreichere Lösung 

 die größte Albumosfenmenge, im anderen Falle entfaltet die chymosin- 

 reichere Lösung die kräftigste Wirkung. E. Pfibram (Wien). 



0. Hammarsten. Studien über Chymosin- und Pepsimvirkung . V. Mitt. 

 Wirkung der Enzyme auf Erbsenlegumine [Ü p s al a). (Zeitschr. 

 f. physiol. Chem., CII, 3/4, S. 105.) 



Labenzymlösungen wirken nicht nur auf Kasein, sondern auch 

 auf a-Legumin (Darstellung in der vorhergehenden Abhandlung; 

 siehe Referat), bei Abwesenheit von Säure hydrolysierend, und zwar 

 kräftiger auf gekochte als auf ungekochte Lösungen. Diese Wirkung 

 geht mit der Labwirkung auf Milch parallel, dagegen nicht mit der 

 Pepsinwirkung und bleibt auch bestehen, wenn man die Pepsin- 

 wirkung in saurer Lösung durch vorherige Alkalieinwirkung auf- 

 gehoben hat. Auch auf gekochte b-Legumine wirkt das Chymosin. 

 Dieses wirkt auch bei saurer Reaktion auf eine Leguminlösung, und 

 zwar bei einer Konzentration, bei welcher Pepsin unwirksam ist. 

 Diese Wirkung äußert sich in einer Verdauung, wie sie auch bei 

 Lablösungen gegenüber nicht koaguliertem Hühnereiweiß und gegen- 

 über Milch (Albumosebildung) wahrzunehmen ist. Dabei sind die 

 bei entsprechender Versuchsanordnung in gleichen Zeiten gebildeten 

 Albumosenmengen in der pepsinarmen und chymosinreichen Probe 

 bedeutend größer als in der pepsinreicheren. 



E. Pfibram (Wien). 



