Nr. 5/6 Zentralblatt für Physiologie. 205 



C. V. Pirquet. Berechnung des Nemivzrtes von Gemüse, Obst und Ge- 

 tränken aus der Trockensubstanz. [System der Ernährung. XL) 

 (Zeitschr. f. Kinderheilk., XVIII, S. i67.) 



Die im folf^^enden wiedergegebenen Formeln sieht Verf. aus 

 varschiedenen Gründen (wechselnde Beschaffenheit der Rohfaser, 

 Schwierigkeit der Beurteilung von Gärungsprodukten, Alkohol, 

 organischen Säuren usw.) nur als vorläufige an. Es werden als Werte 

 für die Trockensubstanz dieser Gruppe angenommen: 



Zucker, Honig, Malzextrakt, Bierextrakt . . 5*8 Nem im Gramm. 

 Marmeladen, Fruchtsäfte, Weinextrakt . . . 5*0 Nem im Gramm. 



Rüben 4*5 Nem im Gramm. 



Sonstige Gemüse, Pilze, ganzes Obst .... 4*0 Nem im Gramm. 



L e d e r e r (Wien). 



C. V. Pirquet. Über den Nemwert von Pflanzensamen, Mehl, Brot 

 und Teigwaren. [System der Ernährung. XII. 1 (Zeitschr. f. Kinder- 

 heilkunde, XVIII, S. 185.) 



,,Die Pflanzensamen lassen rieh in drei Gruppen einteilen; 

 1. Samen mit hohem Fettgehalte, wie Kokosnuß, Walnuß, Haselnuß, 

 Mandeln, Kakaobohnen usw. 2. Samen mit hohem Eiweißirehalte: 

 Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen). 3. Getreidesamen: Weizen, 

 Roggen, Gerste, Hafer sowie Mais und Reis. — Bei den fettreichen 

 Samen genügt die einfache Bestimmung der Trockensubstanz nicht, 

 sondern sie muß durch eine Fettbe>timmung ergänzt werden. Die 

 Formel lautet: Nemwert (Nw) = 12-5 Fett + 4*2 fettfreic Trocken- 

 substanz. Für die Scliokola.le .... uält die Formel Nw = 12'5 Fett -j- 

 5'3 fettfreie Trockensubstanz. Für alle übrigen Bestandteile dieser 

 Gruppen genügt die Bestimmung der Trockensubstanz . . . ." — 

 ,,5 Nem im Gramm hat die Trockensubstanz von ganzen Hülsen- 

 früchten (Erbsen, Bohnen, Linsen). 5'2 Nem der Trockensubstanz 

 von grobem kleiehaltigen Mehl und daraus bereitetem Brot. 5*5 Nem: 

 Trockensubstanz von Mehl im alliremeinen (Hülsenfrüchtemehl, 

 mittlerem Getreidemehl), mittlerem Brot und sonstigen Teigwaren, 

 soweit sie ohne Zusatz von Fett oder Milch hergestellt wird. 5*8 Nem: 

 Trockensubstanz von feinem Mehl, feinem Brot, feinen Teigwaren 

 (Makkaroni usw.). — Eine Tabelle erlaubt die direkte Ablesung des 

 Nemwertes und des Hektonemgewichtes." L e d e r e r (Wien). 



C. V. Pirquet. Bestimmung des Nemwertes der Butter aus der Trocken- 

 substanz. [System der Ernährung. XIII.) (Zeitschr. f. Kinderheilk., 

 XVIIl, S. 20L) 



.... Die allgemeine Wertung von Butter mit 1178 Nem in 

 100g oder rund 12Nem im Gramm hat nur für ungesalzene und tadellose 

 Butter von guter Konsistenz Geltung. Jede irgendwie abweichende 

 oder gesalzene Butter muß auf ihren Gehalt an Trockensubstanz 

 untersucht werden. Für unuesalzene Butter gilt die Formel A: Nw 

 (Nemwert von 100 '/) = 13-5 Trockensubstanz — 10, für mäßig 

 gesalzene Butter die Formel B: Nw = 13*5 Trockensubstanz —30. 

 Bei stark gesalzener Butter ist außer der Trockensubstanz auch der' 



