206 Zentralblatt für Physiologie. Nr, 5/6 



Aschengehalt zu bestimmen. Der Nährwert ergibt sich aus der 

 Formel G: Nw = 13'5 Trockensubstanz — 13'5 A — 7'5 Nach dieser 

 Formel ist auch Margarine zu behandeln ..." L e d e r e r (Wien). 



C. V. Pirquet. Der Nemivert von Rahm, Magermilch, Buttermilch, 

 Molken, Käse, Würsten, Fleisch- und Fischdauerwaren. [System der 

 Ernährung. XIV.) (Zeitschi. f. Kinderheilk., XVIII,' S. 207.) 



„Rahm, Magermilch und Buttermilch wird am besten nach 

 dem Fettgehalte gewertet, nach der Formel A: Nw = 13-5 F -j- 50. 

 Wenn die Fettbestimmung nicht durchführbar ist, so ist auch die 

 Trockensubstanz gut verwendbar nach der Foimel B: Nw = 

 13"5 Tr — 72. Bei sehr fettarmer Buttermilch empfiehlt es sich, 

 beide Untersuchungen auszuführen und die Formel C anzuwenden: 

 Nw = 6 T 4" 7*5 F — 4." — ,,Zur Beurteilung des Nemwertes des 

 Käses kommt man mit der Bestimmung der Trockensubstanz oder 

 des Fettgehaltes allein nicht aus, sondern es müssen beide Unter- 

 suchungen angewendet werden. Der Nemwert ergibt sich aus der 

 Formel : Nw = 6 Tr -)- 7*5 F — 30. Bei dieser Formel ist der Aschen- 

 gehalt mit der runden Zahl 5 angenommen; bei süßem Käse (besonders 

 Rahmkäse) und stark salzig schmeckendem Käse (insbesondere 

 Molkenkäse) ist auch die Bestimmung des Aschengehaltes auszuführen 

 und die Formel anzuwenden: Nw =6 T'" -\-7'b F — 6 A.'' ,, Molke 

 oder Käsemilch kann als Milch aufgefaßt werden, welcher der größte 

 Teil von Fett und Eiweiß entzogen ist, während Salze und Milch- 

 zucker darin noch enthalten sind. Im runden Durchschnitt kann 

 sie mit 40 Nem in 100 g und einem Hektonemgewicht von 250 g 

 berechnet werden. Eine schärfere Bewertung ergibt sich aus der 

 Trockensubstanz nach der Formel Nw = 5*8 Tr. Wer vollständige 

 Genauigkeit erzielen will, muß Trockensubstanz, Fettgehalt und 

 Aschengehalt bestimmen und die Formel anwenden : Nw = 6 Tr -|- 

 7*5 F — 6 A." ,,Der Nemwert von Würsten, Fleisch- und Fisch- 

 dauerwaren muß aus Trockensubstanz, Fett und Asche nach der 

 Formel bestimmt werden: Nw = 6 Tr -|- 7'5 F — 6 A. Dieselbe 

 Formel gilt für alle tierischen Produkte, deren Salzgehalt unsicher 

 ist. Sie ist z. B. bei süßem oder stark salzigem Käse anzuwenden. 

 Bei mittlerem Käse kann der Salzgehalt mit der Durschschnitszahl 

 von 5% angenommen werden und damit die Aschenbestimmung 

 entfallen. Es gilt dann die Formel: Nw = 6 Tr -f 7'5 F —30. Bei 

 f-ttarmer Buttermilch wird die Asche mit 0*72% angenommen und 

 der Nemwert nach der Formel bestimmt: Nw = 6 Tr -[- 7*5 F — 4. 

 Bi i Rahm, Magermilch und mittlerer Buttermilch kann man aus 

 dem Fettgehalte allein den Nemwert erschließen : Nw = 13*5 F -j- 50. 

 Bei Molken ergibt sich der Nemwert aus der Trockensubstanz: 

 Nw = 5-8 Tr.'' L e d e r e r (Wien;. 



C. V. Pirciuet. Bestimmung des Ernährungszustandes. {System der 

 Ernährung. XV.) (Zeitschr. f. Kinderheilk., XVIII., S. 220.) 



Einführung abgekürzter Bezeichnungen für die Beurteilung 

 von Blut- und Fettgehalt, Turgor und Muskulatur. Als allgemeines 



