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schußmengen ; beim Neugeborenen macht sich bei geringerer Nahrungs- 

 aufnahme außerdem der Bedarf an Flüssigkeit geltend. 



L e d e r e r (Wien) 



A. Weitzel. Hirn und Rückenmarh der SchlacJittiere als Nahrungs- 

 mittel. (Arbeiten a. d. Reichsgesundheitsamte, LI, 2, S. 390.) 



Gehirn und Rückenmark vom Rind, Schwein und Kalb wurden 

 auf Trockenrückstand, N-Gehalt (nach K j e 1 d a h 1) und Fettgehalt 

 {Ätherextrakt im Soxhletapparat) untersucht. Die für Kalbhirn 

 gefundenen Zahlen entsprechen den ' bisher in der Literatur vor- 

 handenen von Schall und H eis 1er (Nahrungsmitteltabellen, 

 1910, S. 11). Das ganze Ätherextrakt ist summarisch als Fett be- 

 zeichnet, ohne das Cholesterin und die Phosphatide zu berücksichtigen. 



Da Kohlenhydrate im Gehirn und Rückenmark nicht enthalten 

 sind, so sind sie als eiweiß- und fettreiche Nahrung besonders für 

 Krankenernährung (Diabetes) geeignet und sollten nicht zur all- 

 gemeinen Wurstbereitung dienen. S t e u d e 1 (Berlin). 



R. M. Bohn. Ths iodine content of food Materials. (Über den Jodgehalt 

 von Nahrungsmitteln.) (Labor, agric. ehem. Univers. Wisconsin, 

 Madison.) (Journ. of biol. Chem.,^ XXVIII, p. 375.) 



Von den untersuchten Bestimmungsmethoden erwies sich die 

 von K e n d a 1 1 als die beste. 



In einer großen Zahl von Nahrungsmitteln, in zwei Mineral- 

 wässern und verschiedenen Proben von Steinsalz wurde im 

 allgemeinen Jod nicht gefunden; in einzelnen eine geringe Spur, 

 Wahrscheinlich ist die Gegenwart von Jod in pflanzlichen 

 Nahrungsmitteln unwesentlich und hat mit der Funktion der Pflanze 

 als Nährmittel nichts zu tun. Pincussohn. 



Th. Paul. Wesen und Bedeutung der Bromatih, d.h. der Lehre von 

 der Zubereitung der Speisen nach wissenschaftlichen und wirtschaft- 

 lichen Grundsätzen. (Deutsches Forschungsinstitut f, Lebensmittel- 

 chemie in München.) (Biochem. Zeitschr., XCIII, 5/6, S. 364.) 

 Das Programm dieser Anstalt: Die Erforschung der in den 

 Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe, Geschmack- und Geruch- 

 stoffe (Würz- und Anregungsstoffe) sowie ihres chemischen und 

 physikalisch-chemischen Verhaltens bei der Zubereitung der Speisen, 



Liesegang (Frankfurt a, M.). 



A. Cieslar. ,,Lauhheu" und ,,Grasmehl" als Futtermittel. (Zentralbl. 

 f, d, gesamte Forstwesen, XLIII, 3/4, S, 107.) 



,,Graßmehr' sind die im trockenen Zustande gemahlenen 

 oder zerstampften Nadeln der Fichte oder Tanne, Im Alpen- und 

 Karstgebiete und im mährischen Berglande wurde es schon 

 vor dem Weltkriege als Streckmehl dem Vieh gegeben, da es 

 10—12% Rohprotein enthält, 1 ha Waldfläche liefert etwa 

 2000 kg Nadeln. Viel mehr ist ,, Laubheu" zu empfehlen, im 

 Mai gewonnen, da der Proteingehalt des Laubes ein größerer ist: 



