ISr. 7 Zentralblatt für Physiologie. 269 



C. 0. Johns and D. J, Breese. The proteins of the peanut, arachis 

 hypogaea. I. The glohulins arachin and conarachin. (Die Eiweiß- 

 körper der Erdnuß.) (Bureau of ehem. Unit. St. Dep. of agric. 

 Washington.) (Journ. of biol. Ghem., XXVIII, p. 77.) 



Aus der Erdnuß wurden zwei Globuline, Arachin und 

 Konarachin isoliert. Das erstere enthält 0*4% S., 4*96% basischen 

 N.-Konarachin 1*09% beziehungsweise 6*55%, der höchste bisher 

 gefundene Gehalt an basischem Stickstoff in einem pflanzlichen 

 Eiweiß. Auf Grund dieser Ergebnisse dürfte Erdnußpreßkuchen 

 außerordentlich geeighet sein als Ergänzun^snahrung zu Nährmitteln 

 aus Getreide und anderem pflanzlichen Eiweiß, in denen basische 

 Aminogruppen fehlen. Pincussohn. 



L. Geret. Neue Untersuchungen über Fleischextrakt. (Zeitschr. f. 

 Unters, d. Nahrungs- u. Genußm., XXXV, S. 412.) 



Verf. wendet sich gegen die Schlüsse, die L e b b i n aus seinen 

 Befunden über den Bernsteinsäure- und Chlorgehalt des L i e b i g- 

 scl'cn Fleisch extraktes gezogen und die Beythien (Zeitschr. 

 f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm., XXXIV, S. 124) verwertet hat. 

 Die aus dem Fleischextrakte eines einzigen Tieres gewonnenen Er- 

 gebnisse lassen sich nicht übertragen auf das L i e b i g sehe Extrakt, 

 das aus unter ganz anderen Verhältnissen lebenden Tieren eines 

 anderen Erdteiles dargestellt wird. Die persönlichen Erfahrungen 

 des Verf. in den L i e b i g sehen Fabriken lassen den Vorwurf, daß für 

 das Extrakt nicht frisches, sondern älteres, autolysiertes und noch 

 dazu mit Salszäure besprengtes Fleisch diene, als vollständig 

 ungerechtfertigt erscheinen, zumindest für die Zeit vor dem Kriege. 



R. W a s i c k y (Wien). 



J. König. Über die Geldwertberechnung der Nahrungsmittel. (Zeitschr. 

 1. Unters, d. Nahrungs- u. Genußm., XXXV, S. 217.) 



Auf Grund der Kleinhandelpreise der Stadt Münster i. W. 

 vor Beginn des Krieges wird eine neue Geldwertberechnung der 

 Nahrungsmittel aufgestellt. Dabei wird die Berechnung für die 

 tierischen und pflanzlichen Nahrungsmittel getrennt vorgenommen. 

 Die Arbeit wird dahin zusammengefaßt: Die Benutzung der Wärme- 

 werte (und zwar des verdaulichen Anteiles der Nährstoffe) für die 

 Bemessung des Energieinhaltes eines Kostsatzes ist zweckmäßig 

 und ratsam. Es ist aber nicht richtig, die Wärmewerte der Nahrungs- 

 mittel in Beziehung zu ihren Marktpreisen zu setzen, um hieraus 

 die größere oder geringere Preiswürdigkeit der Nahrungsmittel ab- 

 zuleiten. Denn die Marktpreise der Nahrungsmittel bewegen sich 

 in anderer Richtung als die Wärmewerte. Ja auch die Berechnung 

 der Kostsätze ausschließlici» auf Grund der Wärmewerte kann zu 

 großen Fehlgriffen führen. Auch hierfür dürfen je nach dem Zweck 

 der Nahrung Menge wie Verhältnis der Nährstoffe zueinander nicht 

 unberücksichtigt bleiben. R. W a s i c k y (Wien). 



