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Als einzige SLickstoffqaelle kann Hefe nicht dienen, da ein 

 großer Teil des Hefestickstoffs augenscheinlich keinen Nährwert 

 hat. Hefe wird schlecht assimiliert und verursacht eine Steigerung 

 de^ Harnsäuregehaltes im Blute. Die Stickstoffmenge, die bei Kar- 

 toffeln vollständig ausreichend ist, ist in Form von Hefe ungenügend. 

 Dasselbe ergab sich gegenüber Versuchen mit Weißbrot und weißem 

 Reis. Durch Zugabe von Glutamin konate keine positive Stickstoff- 

 bilanz erzeugt werden. Pincussohn. 



Eiweißkörper und ihre Derivate, Autolyse. 



E. M. Frankel. A comparative study of the hehavior of furified proteins 

 towards proteolytic enzymes. (Vergleichende Untersuchungen über 

 das Verhalten gereinigter Eiweißkörper gegen proteolytische 

 Fermente.) (Sheffield labor. of physiol. ehem., Yale Univ. New 

 Haven.) (Journ. biol. Chem., XXVI, p. 31.) 



Bei der Pepsin-Salzsäure-Verdauung ist Pepsin der wirksame 

 h'aktor, da Salzsäure allein in den üblichen Konzentrationen keinen 

 merkbaren Abbau bewirkt. Vergleichende Versuche ergaben, daß 

 richtige Werte für die proteolytische Wirkung nur bei Verwendung 

 gelöster Substrate erhalten werden können; anderenfalls wurden 

 Abweichungen von 10 — 15% gefunden. 



Versuche mit 13 verschiedenen Eiweißkörpern zeigten voll- 

 ständige Übereinstimmung des Abbaues, wenn man diesen nach der 

 Menge des freigesetzten Aminostickstoffes berechnet. Pepsinsalzsäure 

 verdaute soweit ungefähr 20% der verschiedenen Eiweißkörper 

 in weniger als 100 Stunden. Darauffolgende Trypsinwirkung ver- 

 daute 70% der Eiweißkörper beziehunssweise Aminosäuren, Erepsin 

 unter gleichen Verhältnissen ungefähr 80%. 0!ine vorherige Pepsin- 

 verdauung setzte Trypsin rund 50% Aminostickstoff frei. Durch 

 aufeinanderfolgende Wirkung von Pepsin, Trypsin und Erepsin 

 wurden ungefähr 85—90% des Gesamtaminostickstoffes freigesetzt. 



Pincussohn. 



R. A. Gortner. The origin of the humin formed by the acid hydrolysis 

 of proteins. II. Hydrolysis in the presence of carhohydrates and 

 aldehydes. (Über den Ursprung des Humins bei der sauren Eiweiß- 

 hy.irolyse. II. Hy Irolyse bei Zusatz von Kohleliy Jraten und 

 von Aldehylen.) (Division of Solls, Minnesota agric. exp. Station. 

 St. Paul.) (Journ. biol. Chem., XXVI, p. 177.) 



Bei der Eiweißliydrolyse wird bei Zusatz der dreifachen Menge 

 von Kohlehy.lraten der Ammoniak-N nicht merklich verändert, 

 <!agegen nimmt der Huminstickstoff unter diesen Bedingungen 

 erheblich zu. Diese Zunahme ist wahrscheinlich durch chemische 

 und physikalische Ursachen bedingt. 



Bei Gegenwart von. Kolljhy Jraten kann Tryptop'.ian durch 

 die Eiweiß. lyJrolyse nicht genau bestimmt werden. Ebensowenig 

 ist bei größerem Zusatz von Kohlehydrat eine genaue Stickstoff- 



