Nr, 9 Zentralblatt für Physiologie. 36J 



daß sich das in der Nährlösung vorhandene Mg und die Phosphor- 

 säure unter der Wirkung des freiwerdenden Ammoniaks zu großen 

 schönen Kristallen des schwerlöslichen Mg-Ammonphosphats ver- 

 einigt. Bei 21® C etwa tritt in 8 — 10 Tagen durch eine enzymatische 

 Ammoniakbildung unfehlbar der Tod des Pilzes ein. Das spaltende 

 Enzym erzeugt der Pilz regulatorisch, ist dann aber rettungslos 

 der Wirkung des von ihm erzeugten Enzyms ausgesetzt. Der Pilz 

 unterliegt aber auch einer langsam wirkenden Säurevergiftung bei 

 Ernährung mit den Ammoniaksalzen der stäi'keren anorganischen 

 Säuren (HNO3, H2SO4, HCl). Die sich bildenden Riesenzellen platzen^ 

 aus dem Myzel entstehen kohlige Massen. Bei Aspergillus 

 kommt es zu einer viel schwächeren Säurevergiftung: Unterdrückung 

 der Konidienbildung, Auftreten von viel löslicher Stärke in der 

 Nährlösung. Nur dem Umstände, daß dieser Pilz viel Säure und 

 viel Alkali verträgt, hat er es zu verdanken, daß die Säurevergiftung 

 viel schwächer ist als bei Cladosporium. Der Prozeß der Eiweiß- 

 synthese wird in jedem Falle vernichtend für den Pilz, entweder 

 führt er zum Säure- oder zum Alkalitod. Matouschek (Wien). 



Fermente. 



H. Euler und 0, Svanberg. Enzymatische Studien über Zuckerspaltungen^ 

 (A. d. biochem. Labor, d. Univ. Stockholm.) (Zeitschr. f. physioL 

 Ghem , GV, 5/6, S 187.) 



Bei der konstant alkaliscli gehaltenen Gärung durch eine Ober- 

 hefe und eine Torula entstanden Alkohol und Kohlensäure in äqui- 

 valenten Mengen, etwa 30% vom vergorenen Zucker. Die Gärung 

 im alkahschen Medium (pn = 8) erfolgt bei Glukose und Fruktose,^ 

 ebenso bei Saccharose gleich schnell, während Mannose langsamer,. 

 Galaktose in sehr geringem Maße, Maltose gar nicht angegriffen wird. 

 Die Wirkung von Giften auf die Hefegäiung ist in alkahscher Lösung 

 eine andere als bei normaler Azidität. Das Wachstum verschiedener 

 Hefen zeigt verschiedene Aziditätsempfindlichkeit. 



E. P f i b r a m (Wien). 



H. Pringsheim und A. Magnus-Merkatz. Fermentversuche an Zellulose- 

 abbauprodukten. (Zeitschr. f. physiol. Ghem., GV, 3/4, S. 173.) 

 Zellulosedextrin wird durch Diastase nicht gespalten, auch nicht 

 durch Emulsin. Weder im Magen noch im Darmsafte des Rindes- 

 kommen Zellobiose spaltende Fermente vor, die Spaltung geschieht 

 im Rinderorganismus ausschließlich durch Bakterien. 



E. P f i b r a m (Wien). 



A. Slator. Einige Beobachtungen über das Wachstum der Hefe. (Zeitschr. 

 f. d. ges. Brauwesen, XLII, 29, S. 173.) 



Nach Einimpfen von Hefe in Malzwürze lassen sich folgende 

 Wachstumsphasen beobachten: Die Ruhepause, die logarithmische 



