416 Zentralblatt für Physiologie. Nr, 10 



Umlauf macht. Bei Anwendung dieser Metho<!e erhält man auf dem 

 berußten Papier eine der Zeit von 24 Stunden entsprecliende, fort- 

 laufende Kurve in Gestalt in gleichen Zwischenräumen aufeinander 

 folgender Zacken, deren Höhe sich nach dem Kohlensäuredruck 

 richtet, der während der Zeit von zwei Minuten durch die Hefe- 

 tätigkeit erzeugt wird. War ein Versuch beendet, was nach den 

 Umständen bis zu 7 Tagen dauern konnte, so w'urden die Kurven wie 

 üblich fixiert und nun folgende Berechnung der einzelnen Zacken 

 vorgenommen: Jede fünfte Zacke wurde mit Hilfe des J a c q u e t- 

 schen Kurvenanalysators nach ihrer Höhe gemessen. So ergaben 

 sich für die Stunde 6 Werte. Das aus diesen berechnete Mittel wurde 

 als die mittlere Gärungsleistung innerhalb einer Stunrie angesprochen. 

 Die sämtlichen so erhaltenen Mittelwerte lassen sich graphisch in 

 Gestalt einer Kurve darstellen, deren Abszisse durch die Zeit, deren 

 Ordinaten durch die Höhen der Mittelwerte gegeben sind. Zu jedem 

 einzelnen Versuch kamen nun nicht nur ein solcher Schreibapparat 

 in Anwendung, wie er eben beschrieben ist, sondern zuerst zwei und 

 später drei, denen ebensoviel Gärkolben im Thermostaten ent- 

 sprachen. Die zu ihnen gehörenden T-Rohre waren in der Art fest 

 untereinander vereinigt, daß ihre Hebung und Senkung durch den 

 Hebel in absolut gleicher Weise sich vollziehen mußte. Die ganze 

 Einrichtung mußte, wenn etwas mit ihr anzufangen sein sollte, so 

 sein, daß unter gleichen Bedingungen ein Apparat eben so laufen 

 und ebensolche Zacken schreiben mußte wie der andere. Das zeit- 

 liche Erfordernis ließ sich mit Leichtigkeit erreichen. Die Zacken- 

 höhe aber konnte nie bei allen Apparaten dieselbe werden, auch 

 dann nicht, wenn die Gärungsansätze untereinander peinlich genau 

 gleich und, wie es der Fall war, die inneren Abmessungen aller zu 

 jedem einzelnen Apparate gehörenden Gefäße und Schläuche genau 

 dieselben waren. Denn es war von vornherein unmöglich, die 

 Spannung der auf der Pelottenbüchse befin;!lichen Gummimembran 

 bei allen Apparaten gleichmäßig zu gestalten. Und selbst wenn dies- 

 möglich gewesen wäre, würde doch, auch bei völlig übereinstimmender 

 Arbeit zweier verschiedener Gäransätze, die wechselnde Elastizität 

 der einzelnen Gummimembranen niemals eine genaue Vergleichung 

 der von beiden Ansätzen gelieferten Resultate möglich gemacht 

 haben. Es lag dies aber auch gar nicht in der Absicht. Tch wollte 

 nur sehen, wie sich der Verlauf der Hefegärung unter den von mir 

 gewählten Bedingungen im großen und ganzen gestaltete. Handelte 

 es sich um zwei gleichzeitig arbeitende Ansätze, die in genau der- 

 selben Weise hergerichtet waren, so mußten die ihnen entsprechenden^ 

 aus der schließlichen Berechnung resultierenden Kurven parallel 

 verlaufen! Abgesehen von geringfügigen Schwankungen durfte sich 

 ein erhebliclier Unterschied in der Gestaltung der den Stunden- 

 mitteln entsprechenden Kurven nicht ergeben. Diese Voraussetzung 

 erwies sich, wie zu erwarten, als richtig. 



Zu den Versuchen verwandte ich durchgehend eine 10%ige 

 Zuckerlösung, je nach dej beabsichtigten Dauer des Versuches in 

 <ler Menge von 100 oder 200 cm^. Dio Znrkerlösung wurde mit Lei- 



