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ail 100*0) untl 6 Tropfen einer l%igen Eosinlösung in 60%igem 

 Alkohol. Wasserspülung und Färbung mit l%iger Safraninlösung 

 durch 15 — 20 Minuten, Gute Wasserspülung, Beizung mit 0'5%iger 

 Kaliumbichromatlösung durch 20 — 30 Minuten. Wasserspülung, 

 Waschen mit Alkohol, Xylo], Kanadabalsam. 



R. W a s i c k y (Wien). 



J. Prescher. Verseifhares Fett und Gesamtfett. (Mitteil. a. d. Staatl. 

 ehem. Untersuchungsamte f. d. Auslandsfleischbeschau in Cleve.) 

 (Zeitschr. für Untersuchung der Nahrungs- und Genußmittel, 

 XXXVI, S. 71.) 



Als Gesamtfett orler Gesamtfettsäure hat nur das wirklich 

 verseifbare Fett zu gelten, also der Gehalt an Neutralfett und freien 

 Fettsäuren. Es werden einige Methoden für die Bestimmung des 

 Gehaltes eines Fettes an den beiden letzteren Bestandteilen ange- 

 geben und ein Beispiel für rleren Berechnung aus den ermittelten 

 Säurezahlen und der Verseifungszahl gebracht. 



R. W asic ky (Wien). 



J. Prescher. Die Bestimmung der R e i ch e r t - M ei ßl sehen Zahl 

 nach dem Verfahren von Bondzynski und Rufi. (Mitteil, 

 a. d. Staatl. ehem. Untersuchungsanst. f. d. Auslandsfleischbeschau 

 in Cleve.) (Zeitschr. für Untersuchung der Nahrungs- und Ge- 

 nußmittel, XXXVI, S. 67.) 



Um das bei der Bestimmung der R e i c li e r t - M e i ß 1 scIien 

 Zahl nach dem Destillationsverfahren von Leffmann und B e a m 

 zur Verwendung gelangende Glyzerin zu ersparen, verweist Verf. 

 auf das Verfahren von Bond zynski und Rufi (Zeitschr. f. analyt . 

 ehem., [1890], XXIX, S. 1), das mit den von ihm angegebenen Modi- 

 fikationen durchzuführen ist. Einfacher gestaltet sich übrigens die 

 Bestimmung der flüchtigen Fettsäuren nach dem Destillations- 

 verfahren von M a n s f e 1 d. R. W a s i c k y (Wien). 



J. Prescher. Verwertbar Jceit der Oxydasenreahtion zum Nachweise 

 talgiger und ranziger Fette. (Mitteil. a. d. Staatl. ehem. Unter- 

 suchungsamte f. d. Auslandsfleischbeschau in Cleve.) (Zeitschr. 

 für Untersuchung der Nahrungs- und Genußmittel, XXXVI, 

 S. 162.) 



Bei der von V i n t i 1 e s c u und P o p e s c u beschriebenen 

 Oxydasenreaktion wird der gebundene Sauerstoff der ranzigen Fette 

 durch Peroxydasen auf Guajaktinktur übertragen. 10 g des frag- 

 lichen Fettes in flüssigem Zustande setzt man 4 — 5 Tropfen einer 

 5%igen Blutlösung (3%ige Hämoglobinlösung), 10 Tropfen einer 

 frisch bereiteten Guajaktinktur und etwa 10 cm^ Wasser hinzu und 

 schüttelt eine Minute lang kräftig durch. Ranzige Fette geben sich 

 durch eine blaue Färbung zu erkennen, deren Stärke mit dem Grade 

 der Ranzidität zunimmt. Um die Schärfe der Reaktion zu erhöhen, 

 versetzt man die Flüssigkeit nach dem Schütteln mit dem gleichen 

 Volumen 96%igen Alkohols. Der Verf. untersuchte derart und 



