jsjr^ 1 1 Zentralblatt für Physiologie. 529 



F. Boas. Der heutige Stand des Gärungsprohlems. (Zeitschi-. f. fl. ges. 

 Brauwesen, N. F., LXII, 16/17, S. 87— 88.) 



Durch flie Isoherung von AzetaMehy.l, durcli seine Bezie- 

 liungen zur Benztraubensäure und zum Alkohol andererseits ist 

 wohl das Auftreten von COj wie von Alkohol bei der Gärung selbst 

 erklärt. Man kann den Gärungsvorgang nunmehr wie folgt ver- 

 sinnbildlichen: 



1/2 CßHiaOg = CH3 . CO . GOOH +2 II; 



GH3 . CO . COOH = CO2 +CH3CHO; 



CH3 . GHO + H = GH3GH . OH. 



Zwei korrelative Beziehungen liegen also vor: die Brenz- 

 t raubensäure ist ein Oxydationsprodukt, von dieser Säure führt 

 ein Reduktionsvorgang den Azetaldehyd zum Ätliylalkohol. Damit 

 ist der seit vielen .Jahren mit größtem Scliarfsinn untersuchte Gä- 

 rungsvoiganff mit Hilfe der Brenztraubensäuretheorie und der 1911 

 entdeckten Karboxylase von N e u b e r g in seinen Hauptzügen 

 klar erkannt. M a t u s c h e k (Wien). 



Th. Bokomy. Einige weitere Beobachtungen über Hefevermehrung. 



(Allgem. Brauerei- und Hopfenzeitung, 1917, 56. .Jahrg., S. 1009 



und 1025.) 



Neueste Versuche des Verls, zeigen die einwandfreie Vermehrung 

 der Versuchshefe bei Anwendung von Traubenzucker als einziger 

 C- Quelle. Man sollte Hefe aus sehr zuckerhaltigen Nährflüssigkeiten 

 gewinnen, aber diese stehen derzeit nicht zur Hand. Daher weist 

 Verf. auf die Ablaugen der Sulfitzellulosefabriken hin, die Xylose, 

 Galaktose und Mannose enthalten und nach Entgiftung sicher zur 

 Gewinnung von Hefe im großen verwendbar wären. 



M a t o u s c h e k (Wien). 



Th. Bokorny. Notizen über Hefevermehrung . (Wochenschr. f. Brauerei, 

 1917, 34. Jahrg., S. 269.) 



I. Verschiedene Kohlenstoff quellen: Von den Hexosen können 

 nur drei Aldosen (d-Glukose, d-Mannose, d-Galaktose) und eine 

 Ketose (d-Fruktose) vergoren werden. Von den Biosen ist besonders 

 vergärungsfähig Rohrzucker und Maltose. Obergärige und wilde 

 Hefearten können auch Polyosen (Dextrine) angreifen. Ähnliche 

 unterschiede zeigen sich auch bei der Assimilation der Zuckerarten, 

 ohne daß beide Vorgänge parallel zu gehen brauchen. Verallgemeine- 

 rungen sind daher unzulässig, wie Verf. an Metliylalkoliol, Formal- 

 dehyd usw. zeigt. 



II. Reizstoffe: Bei Versuchen über die Beeinflussung der Ver- 

 mehrung ist es wichtig, das günstigste Mengenverhältnis zwischen 

 Hefe und Zucker zu finden, bei dem die größte Vermehrung der 

 Trockensubstanz erfolgt. Wichtig sind die Art des Zuckers, die 

 Temperatur und die Beschaffenheit der N- Quelle. Auf das \ei- 

 hältnis j, Aussaathefe zu Zuckermenge" kommt es bei der Hefe- 

 vermehrung in der untei'gärigen Brauerei an. 



M a t o u s c li e k (Wien). 



