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p li a s e, die mit dem „Anrüsten" der Zitze, d. lt. mit dem mecha- 

 nischen Reiz auf dieselbe, einsetzt. Reflektorisch kommt es dabei 

 zu einer durch Kontraktion der muskulösen Wand hervorgerufenen 

 Klntleerung des Zitzenschwellkörpers und zu einer stürmisch ver- 

 mehrten Absonderung von Milch, die nun, die Zitze um einen weiteren 

 Grad verlängernd und steifend, aJ maximum in den Zitzenhohl- 

 raum einschießen kann, da eine Kompression von selten des venösen 

 Apparates jetzt nicht mehr statthat. Solange die jetzt lebhaft tälige 

 Milchdrüse noch dem Blute Stoffe zur Milchbildung entnehmen 

 kann, solange füllt sich unter den fortgesetzten Melkbewegungen 

 <;ie Zisterne von neuem mit Sekret. Mit Erschöpfung der Diüse aber 

 liört das Nachströmen der Milch in die Zisterne auf. Damit wer^len 

 Euter und Zitzen definitiv geleert und wieder schlaff, die zweite 

 Phase erreicht ihr Ende, die Melkpause setzt von neuem ein. 



M a t o u s c h e k (Wien). 



F. J. W. Boekhout und J. J. de Vries. Aromabildner bei der Rahm- 

 säuerung. (Zentralbl. f. Bakteriol., II. Abt., XLIX, 14/17, S. 373.) 

 Unter den Aromabakterien gibt es einen Säurewecker, der bei 

 der fabrikmäßigen Butterbereitung zum Ansäuern des Rahme* 

 benutzt wird und einen eigentümlichen, frisch sauren Geruch besitzt. 

 Dieser wird nicht durch xMilchsäurebakterien hervorgerufen. Wirrl 

 eine Kultur des Säureweckers auf Molkengelatine angelegt, so zeigen 

 sich stets einige Kulturen, die, in Milch übertragen, keine Säure- 

 bildung zeigen; es tritt kein Geruch auf, aber bei Zusatz eines MilcL- 

 säurefermentes tritt nach einigen Tagen das eigenartige Aroma auf. 

 Neben der Inversion des Milchzuckers und der Bildung von Essig- 

 säure zeigen die Aromabakterien noch folgende Eigenschaft: Werden 

 Milchkulturen, nachdem sie ein Monat bei 30° G gestanden haben, 

 im Dampf auf 10l<® G erhitzt, so tritt bei verschiedenen Stämmen 

 nach 10 — 60 Minuten Gerinnung der Flüssigkeit ein, was nicht von 

 der Säure herrührt. Die Aromabakterien bilden in der Milch Stoff<^, 

 w^elche die Milchsäurefermente zur Aromabildung veranlassen. Die 

 Eiweißkörper (nicht der Milchzucker) liefern das Agens. 



M a t o u sc h e k (Wien). 



Chr. Barthel und E. Sandberg. Weitere Versuche über das Kasein 

 spaltende Vermögen von zur Gruppe Streptococcus lactis gehörenden 

 Milchsäurebakterien. (Zentralbl. f. Bakteriol., II. Abt., XLIX 

 14/17, S.392.) 



Ein Laktokokkenstamm, der an sich nicht im Besitze eines 

 nennenswerten Kaseinspaltungsvermögens ist, vermag im Verein 

 mit Lab die proteolytische Fähigkeit dieses Enzyms in einem hohen 

 Grade zu steigern, was auf der von den Laktokokken verursachten 

 Milchsäurebildung beruht. Ein an sich nicht Kasein spaltender 

 Laktokokkus vermag im Verein mit Lab eine kräftige Bildung von 

 Aminosäuren herbeizuführen, was weder Lab noch der Laktokokkus, 

 jeder für sich, zustande zu bringen vermochte. Läßt man Lab auf 

 mit Milchsäure versetzte Milch einwirken, so wird ein Teil des Kaseins 



