:,68 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 11 



in lösliche N-Verbinrjungen übergeführt. Nach gewisser Manipulation 

 wurde die so erhaltene Flüssigkeit mit Laktokokken geimpft, wobei 

 sich ergab, daß diese die Zersetzung der durch den Lab gebildeten, 

 löslichen Kaseinspaltungsprodukte kräftig fortsetzten. 



M a t o u s c h e k (Wien)-. 



Chr. Barthel. Dauerpasteunsierung von Milch. (Zeitsclir. f. Gärungs- 



physiol., VI, S. 65.) 

 Chr. Barthel und 0. Stenström. Einwirkung der Dauerpasteunsierung 



auf die T uberkelhazilleti in der Milch. (Ebenda, S. 110.) 



Unter der genannten Pasteurisierung versteht man eine Er- 

 hitzung der Milch unter beständigem Umrühren auf 60 — 64° während 

 '?0 — 30 Minuten. Es findet keine nachweisliche Einwirkung stattv 

 weder auf Geschmack, das Aufrahmungsvermögen noch auf Gehalt 

 an Albumin oder löslichen Kalksalzen (Phosphat). Von den originären 

 Enzymc^n der Normalmilch wird nur die Amylase zerstört, während 

 die Peroxydase und die Aldehydreduktase-unzerstört bleiben. Die 

 Haltbarkeit der dauerpasteurisierten Milch übertrifft die der un- 

 pasteurisierten um 1 — 2mal 24 Stunden, je nach der Aufnahms- 

 temperatur, und ist sogar größer als bei Milch, die auf gewöhnliche 

 Weise bei 70*^ pasteurisiert worden ist. Der ..bakteriologische Pasteu- 

 risierungseffekt" ist bei der Dauerpasteurisierung ein sehr guter, da 

 <'r meist 99*5% beträgt. Durch letztere wird der größte Teil der 

 Milchsäurebakterien getötet; die Milch wird kalt aufbewahrt und 

 muß 2— 3mal 24 Stunden nach dem Pasteurisieren genossen werden. 

 Bei der Behandlung der Milch auf gewöhnliclie Weise nach dem 

 Pasteurisieren (wenn sie über den Kühler zu gehen hat) wird sie aufs 

 neue durch Milchsäurebakterien usw. infiziert und gewinnt dann 

 wieder, mit Beibehaltung ihrer großen Haltbarkeit, ganz oder fast 

 ganz das Vermögen der unpasteurisierten Milch, auf normale Weis«' 

 2.U säuern. Ist nun die Dauerpasteurisierung völlig effektiv vom 

 hygienischen Gesichtspunkte aus? Gegen Erhitzung sind die Tuberkel- 

 bazillcn viel widerstandsfähiger als etwa die Bakterien des Typhus, 

 tier Dysenterie, Diphtherie, Cholera und Maul- und Klauenseuche. 

 Und dennoch zeigte beim geimpften Meerschweinchen nie eine pasteu- 

 risierte Milchprobe Tuberkulose, wenn die Temperatur bei der Pasteu- 

 risierung nur 60*' betragen hat und die Zeit des Erhitzens nur 10 Mi- 

 nuten gedauert hat. Die Ursache liegt wohl in der Form und Arbeits- 

 A\ eise des angewendeten Apparates, da durch die imaufhörliche 

 pendelartige Bewegung des längs des ganzen Bodens der Wanne 

 gehenden Flügels die Milch eine besonders kräftige Umrührung ohne 

 Schaumbildung erfährt, .Jede kleinste Milchpartikel muß unbedingt- 

 dazu gelangen, der in Frage stehenden Temperatur ausgesetzt zu 

 'Averden, auch wenn die Tuberkelbazillen in Eiweißflocken eingebettet 

 sind» Bei dem gewölnilichen kontinuierlichen Pasteur ist das nicht 

 der Fall. Man sollte alle zum direkten Konsum bestimmte, nicht 

 garantierte tuberkelfreie Milch einer Dauerpasteurisierumi: oder einer 

 ähnlichen schonenden. Pasteurisierung unterwerfen. 



M a t o u s c li e k (Wien). 



