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der anderen Organe ist eine einseitige, daher greift ein solcher Mensch 

 zu einem mit ,, Genußmittelqualität" ausgestattetem Nahrungs- 

 mittel, dem Fleische. Zweitens darf man nicht vcrgesssen, daß der 

 Speisezettel etwas geschichtlicli Gew'Ordenes ist und daß die Speise- 

 zettel je nach Land und Rasse verschiedene sind. Mit unserem Brote 

 decken wir 40% unseres Kalorienbedarfes, zwei Drittel der Mensch- 

 heit ißt Brot, aber nicht ein Drittel der Menschheit (vor allem Chi- 

 nesen) verschmähen die Milch, bei einem Viertel ist Hirse die wich- 

 tigste Nahrung. Die obengenannte Lehre tritt daher in enge Be- 

 ziehung zur Anthropogeographie, speziell zur Wirtschaftsgeographie. 

 Man muß zuerst die Ernährungssitten einzelner, nicht zu großer 

 Gebiete als ein zusammenhängendes Ganzes betrachten. Mit Z 1 a- 

 t a r o f f studierte dies der Verf. in Bulgarien: Über 73% des 

 gesamten Kalorienverbrauches machen die vier Getreidearten und 

 der Mais aus; letzterer deckt allein sogar 57% in nördlichen Teilen 

 des Landes. Die einförmige Nahrung wird appetitanregend gemacht. 

 Aromatische Kräuter kommen in oder auf das Brot, andererseits 

 streut man Paprika oft mit Salz auf dieses. Das Analoge geschieht 

 bei Teigwaren. Der Salzverbrauch ist um 50% größer als im Deut- 

 schen Reiche. Kichererbsengärung spielt beim Ssimitbrot eine große 

 Rolle, Bulgurspeisen werden aus primitiv zermahlenen Weizen- 

 körnern hergestellt. Hülsenfrüchte werden in größeren Mengen 

 genossen, nicht aber Gemüse, Obst, Zucker. Trotz der großen Herden 

 haben Fleisch und Molkereiprodukte keinen großen Anteil am Ge- 

 samtverbrauch; das Rind und der Büffel sind Arbeitstiere, über 

 40% aller gewonnenen Milch ist Schafmilch, 28% Kuhmilch, 16% 

 Büffelmilch, das andere entfällt auf die Ziege. Der Fleischverbrauch 

 ist 19*8 kg per Kopf, 8*1% des ganzen Kalorienverbrauches deckt 

 das Fleisch, 7% die Molkereiprodukte. Milch und Fleisch wird zu 

 Dauerwaren verarbeitet, Hirse liefert die ,,Bosa", ein sehr beliebtes 

 schwach alkoholhaltiges Getränk; die Vergärung geschieht durch 

 einen Kichererbsenaufguß und durch gepulverte Hirsekeimlinge, 

 Bosa muß 3mal täglich frisch gemacht werden. Das Volk gedeiht 

 trotz der eiweißarmen Nahrung gut; es entfallen bloß 2300 Kalorien 

 pro Kopf imd Tag (in Westeuropa und Nordamerika 3300 — 3500 

 Kalorien). Zur Erklärung der beträchtlichen Differenz gibt es viei 

 Möglichkeiten: Mangelhafte Statistik, ein infolge geringen Ver- 

 kehres mit Nahrungsmitteln kleiner Verlust an diesen, in indu- 

 strialisierten Ländern wird der Appetit über das physiologische Maß 

 hinaus angeregt, direktes Einwirken des Klimas in Westeuropa und 

 Nordamerika auf die Arbeitsleistung des einzelnen Menschen. Verf. 

 betrachtet den Mais als ,, Lehnpflanze", die die Hirse — jetzt ein 

 Relikt — verdrängt hat. Die aus dem Mais hergestellten Speisen 

 benennt er ,, Lehnspeisen". M a t o u s c h e k (Wien). 



P. Waentig und W. Gierisch. Über Zelluloseverdauung in vitro zum 

 Zwecke der Feststellung der Verdaulichkeit zellulosehaUiger Futter- 

 mittel. (A, d. physiol. Institut d. tierärztl, Hochschule zu Dresden,) 

 (Zeitschr. f. physiol.Ghem., CVII, 4/5. S. 213.) 



