Nr, 1 1 Zentralblatt für Physiologie. 575 



Zelluloseveniauungsversuche mit Pferdedarminlialt in vitro 

 liatten einen geringeren Effekt als der Versucli im lebenden Tier, 

 wobei die Alkalität des Substrates während des Verdauungsvorganges 

 eine Rolle spielt, E.Pfibram (Wien). 



P. Waentig. Nochmals die tierische Rohfaserverdaimng. (A. d. pliysiol. 



Institut d. tierärztl. Hocbsclnde zu Dresden. 1 (Zeitsclir. f. plivsiol. 



ehem., GVII, 4/5, S. 225.) 



Die Strohfaser wird beim Hunde weder bei Fütterung mit 

 getrocknetem ungemahlenem Strohstoff noch bei Zusatz von Stroh- 

 stoff zu Roggenmehlbrot noch auch bei Verfütterung von Natur- 

 roggenstroh ausgenützt. E. P f i b r a m (Wien). 



E. Feer. Das Vollmehlin der Kinderernährung . (Verhandl. d. Schweizer 

 naturf. Gesellsch., 99. Jahresversammluntj September 1917 in 

 Zürich, 1919, S. 318.) 



Auch in der Schweiz kam es zu einer Erhöhung der Aus- 

 mahlung zu Brotzwecken (früher 60%, dann aufsteigend bis 87%). 

 Wie wird das Vollmchl ertragen? Versuche an gesunden Säuglingen 

 zeiürten: feines Mehl ertragen sie in der Menge 10 g (beim Alter von 

 2 Monaten) bis zu 40 g (6 Monaten) gut. Wurde dieses gut vertragen, 

 so fügte er an dessen Stelle ohne sonstige Nahrungsänderung das 

 Vollmehl in gleicher Menge in wässeriger Abkochung, Es wurde 

 ohne Störung verdaut; Nachteile des stärkeren Kleiegehaltes waren 

 nie zu bemerken. Das Vollmehl bringt noch Vorteile, da der moderne 

 Mehlprozeß mit der Schale des Weizenkornes wichtige Teile (Keim- 

 ling) in die vom Menschen unbenutzte Kleie brachte: Salze, organische 

 Phosphate, Eiweißstoffe, Enzyme, Diese biogenen Stoffe kommen 

 auch dem wachsenden Organismus zugute. Sollte das Vollmehl 

 (-brot) vom Kinde nicht genügend ausgebeutet werden, so benützt 

 n^an ein neues Mahlverfahren, bei dem die Kleie feucht vermählen 

 wird, wobei diese Salze und Enzyme nicht geschädigt werden. Das 

 Vollmehl (-brot) wird sich auch in der normalen Zeit gut bewähren, 

 da es auch die Zahnkaries herabsetzt. Matouschek (Wien). 



Eiweißstoffe und ihre Derivate, Autolyse. 



E. Herzield und R. Klinger. Studien zur Chemie der Eiweißkör f er . 



Über den artspezifischen Bau des Eiweißes. (Chem. Labor, d, med. 



Klinik u. Hyff.-Instituts d. Univ. Zürich.^ (Biochem. Zeitschr., IG, 



4, 5, 6, S. 204.) 



Annahme, daß die verschiedenen Eiweißarten dadurch Zustande- 

 kommen, daß eine jeweils bestimmte Anzahl von Aminosäuren in 

 jeweils ganz bestimmter Auswahl und Reihenfolge aneinander ge- 

 kettet ist. Am wahrscheinlichsten ist, daß bei den Polypeptiden 

 eine einzige lange Kette (etwa in Form des Grätenstiches) jeweils 

 an einem Ende verbundener Aminosäuren vorliegt. Allein bei solchen 

 fest zusammenhaltenden ganz flachen Scheiben von Eiementar- 



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