ZENTRALBLATT 
PHYSIOLOGIE 
Organ der Deutschen Physiologischen Gesellschaft. 
Mit der „Bibliographia physiologiea“ als Beiblatt. 
Unter Mitwirkung der Physiologischen Gesellschaft zu Berlin 
und der Morphologisch-Physiologischen Gesellschaft zu Wien 
herausgegeben von 
Prof. O0. v. Fürth Reg.-Rat Prof. A. Kreidl Prof. Dr. H. Piper 
in Wien. in Wien. in Berlin. 
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Erscheint alle 2 Wochen, 
Preis des Bandes (26 Nummern) Mk. 48.—. 
Zu beziehen durch alle Buchhandlungen und Postanstalten. 
Literatur 1912. 20. April 1912. Bd. XXVI. Nr.2. 
Um ein schnelleres Besprechen der erscheinenden Literatur zu ermöglichen, 
werden die Herren Autoren dringend gebeten, die Separatabdrücke ihrer Ar- 
beiten so bald als möglich an die Herausgeber einsenden zu wollen, und zwar 
Arbeiten biophysikalischen Inhaltes an Herrn Alois Kreidl, Wien IX/3, 
Währingerstraße 13, und Herrn H. Piper, Berlin N. 4, Hessische Straße 3/4, 
Arbeiten biochemischen Inhaltes an Herrn Otto von Fürth, Wien IX/3, 
Währingerstraße 13. 
Allgemeine Physiologie. 
V. Henriques und J. K. Gjaldbaek. Über hydrolytische Spaltungen 
von Proteinen durch Einwirkung von Pepsin, Trypsin, Säuren 
und Alkalien. (Zeitschr. f. physiol. Chem., LXXV, 5/6, S. 363.) 
Die Pepsinverdauung ergab, daß sie am weitesten führt 
beim Rindfleisch (38°4% in 107 Tagen), bei der Gelatine (294%) dagegen 
weniger weit fortschreitet. Die Pepsinwirkung nimmt nach kurzer Zeit 
stark ab, kann durch erneuten Pepsinzusatz wieder stark erhöht werden. 
Bildet sich eine große Menge von Aminosäure bei der Hydrolyse, so ist 
das Verhältnis zwischen I. und 4. Stadium der Formoltitrierung weit, 
während es eng ist, sobald sich keine freien Aminosäuren, sondern 
Polypeptide bilden. Die Spaltung des Pepsins beruht, wie aus den 
Versuchen hervorgeht, auf keiner nennenswerten Abspaltung der 
Aminosäuren, sondern auf einer Abspaltung, bei der sich Di- und 
Polypeptide bilden. Die NH,-Bildung bei der Pepsinverdauung 
ist variabel. Gelatine spaltet wenig, Gliadin große NH,-Mengen ab 
(!/, des Gesamt-N). Die Trypsinverdauung verhält sich bei 
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