Nr. 3 Zentralblatt für Physiologie. 151 
des Leberstoffwechsels gebunden ıst, wie das Darniederliegen der 
Leberfunktion zur Alkalosis führt. R. Türkel (Wien). 
H. Boruttau. Sur l’action des proteines animales et vegetales dans 
les changes nutritifs normaux et pathologiques. (Journ. de Physiol., 
RIV 19.42) 
Vom pankreaslosen Hund, der eine dauernde Zuckerausscheidung 
zeigt, wird, wenn das Eiweiß in vegetabiuscher Form gereicht wird, 
weniger Zucker im Harne ausgeschieden als nach animalischer 
Nahrungszufuhr. A Hirschfeld (Berlin). 
Ph. Frank. T'he digestibility of white of egg as influenced by the 
temperature at which it is coagulated. (From the Physiol. Labor. 
of the Univ. of Louisiana, New Orleans.) (.Journ. of biol. chem., 
IX, 6. p. 469.) 
Verf. stellt Versuche über den Einfluß der Koagulations- 
temperatur auf die Verdaulichkeit von Hühnereiweiß an, wobei sich 
zeigt, daß das Eiweiß um so leichter verdaut wird, je niedriger die 
Temperatur ist, von der ausgehend die betreffende Probe erhitzt 
wird, derart, daß das Eiweiß, welches allmählich von 40 bis 100° erhitzt 
wird, leichter verdaut wird als dasjenige, das sofort auf die Temperatur 
von 100° gebracht wird. Lenk (Darmstadt). 
Z. Gruzewska. Contribution & Uamidon. (l.) L’amylose et V’amylo- 
peetine. La separation des deux constituants du grain d’amidon 
et leurs prineipaux caracteres. (Travail du labor. de Physiol. de 
lawsorbonne,). (Journ. de Physiol., XIV, I, p. 7.) 
Das Stärkekorn besteht aus zwei Substanzen: aus der Amylose 
im Innern des Korns und aus dem Amylopektin, das zusammen mit 
mineralischen Stoffen die Rindenschicht bildet. Beide Substanzen 
können nach einem Verfahren, das der Verf. angibt, getrennt werden. 
Die Amylose fällt im Gegensatze zum Amylopeetin spontan und in 
der Kälte aus ihrer Lösung aus. A. Hirschfeld (Berlin). 
F. Best. Über den Einfluß der Zubereitung der Nahrungsmittel auf 
ihre Verdaulichkeit. (A. d. Privatlabor. von Dr. Best in Heidel- 
berg.) (Deutsch. Arch. f. klin. Med., CIV, S: 94.) 
Verweildauer und Ausnutzbarkeit der Speisen sind Antagonisten. 
Die Zubereitung kann entweder die Verweildauer auf Kosten der 
Ausnutzbarkeit (Schonung des Magens und Belastung des Dünndarms) 
oder das Umgekehrte erzielen. Der gesunde Organismus gleicht diese 
Differenz bei appetitlich zubereiteten Speisen weitestgehend aus. 
R. Türkel (Wien). 
F. Edelstein und F. v. Csonka. Über den Eisengehalt von Kuh- 
milch. (Kaiserin-Auguste-Viktoria-Haus zur Bekämpfung der Säug- 
lingssterblichkeit im Deutschen Reiche.) (Biochem. Zeitschr., 
XXXVIN, 1/2 S, 14.) 
Aus mehreren nach dem Neumannschen jodometrischen Ver- 
fahren beziehungsweise nach der kolorimetrischen Methode von 
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