580 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 14 
F. Chick. Die vermeintliche Dioxyazetonbildung während der alkoholi- 
schen Gärung und die Wirkung von Tierkohle und von Methyl- 
phenylhydrazin auf Dioxyazeton. (Biochem. Zeitschr., XL, 5.479.) 
In verdünnten Lösungen bildet Dioxyazeton bei der Reaktion mit 
Methylphenylhydrazin eine Substanz, die vom typischen Glyzerose- 
inethylphenylosazon verschieden ist und in gelben oder grünen Nadeln 
erhalten wird. Dioxyazeton konnte — entgegen den Angaben von 
Boysen und Jensen (siehe auch die Arbeit von Buchner und 
Meisenheimer, d. Ref.) — aus Traubenzucker niemals erhalten 
werden. Reines Dioxyazeton wird durch Tierkohle bei 37° nicht in 
Alkohol und Kohlensäure gespalten. Rewald (Berlin). 
A. Harden und W. H. Young. Der Mechanismus der alkoholischen 
Gärung. (Biochem. Zeitschr., XL, S. 458.) 
Wird einem Gemisch aus Hefepreßsaft (aus Trockenhefe) und 
Zucker Phosphat zugesetzt, so geht mit der schnell sich entwickelnden, 
dem zugesetzten Phosphat entsprechenden CO,;-Menge eine äqui- 
valente Hexosephosphatbildung einher. Die Kohlensäure stammt 
nicht aus der Vergärung von vorher gebildete Hexosephosphat. 
Es tritt hier dasselbe Verhalten auf wie bei Zymin und Preßsaft. 
Die durch Hefepreßsaft oder Mazerationssalt bedingte Gärungs- 
geschwindigkeit von Dioxyazeton ist geringer als die bei den Zucker- 
arten erzielte, obgleich Zugabe von Dioxyazeton zu einer gärenden 
Mischung dieser Säfte mit Zucker die Gärung nicht im ungünstigen 
Sinne beeinflußt. Dioxyazeton kann deshalb kein Zwischenprodukt 
der Zuckergärung sein. xewald (Berlin). 
E. Buchner und J. Meisenheimer. Die chemischen Vorgänge bei 
der alkoholischen Güärung. V. Mitteilung. (Ber., d. deutschen 
chem. Ges., XLV, 1633.) 
Die Arbeit ist wesentlich polemischer Natur. Verff. wenden sich 
zuerst gegen P. Boysen- Jensen und weisen dessen Angaben über 
das Auftreten von Dyoxyazeton bei der alkoholischen Gärung von 
Glukose energisch zurück. Ferner werden die Einwände, die Arthur 
Slator gegen die direkte Vergärbarkeit des Dioxyazetons erhoben 
hat, widerlegt. Des weiteren werden endlich einige Arbeiten von 
A.v.Lebedew, A.Schade, H. Franzen und O.Steppuhn kritisch 
besprochen. Rewald (Berlin). 
A. J. J. Vandevelde. Gärungs- und Proteolyseerscheinungen bei mit 
Jodoform, Bromoform, Chloroform und Azeton versetzten Hefezellen. 
(Biochem. Zeitschr., XL, S. 1.) | 
Werden Rohrzuckerlösungen außer mit Azeton noch mit gleichen 
Mengen Jodoform, Bromoform oder Chloroform versetzt, so wird bei 
Hefezusatz die Gärung nicht völlig unterdrückt, aber sehr stark 
herabgemindert. Ferner wurde in der Ghloroform-Azetonmischung 
die Proteolyse unter dem Einfluß verschiedener Reagentien geprüft; 
dabei zeigte sich, daß bei der einfachen Autolyse (ohne Zusatz) der 
gerinnbare N stark abnimmt; unter dem Einfluß von NCl entstehen 
